Домашняя сгущенка имеет целый ряд преимуществ. Во-первых, продукт получается натуральным. Никаких вредных добавок не содержит. Во-вторых, по вкусу и по качеству она не только не уступает магазинному продукту, но и в разы превосходит его. Сварить сгущенное молоко можно разной густоты. Для оладий и десертов подойдет жидкая консистенция. Если вы планируете приготовить крем для заварных пирожных, лучше варить молоко до средней густоты. А для тортов нужна густая консистенция.
На заметку. Если вы думаете, что сгущенка в банке – это стопроцентно советский продукт, то спешу вас разочаровать. Официальным создателем сгущенного молока является американец Гейл Борден. Именно его должен благодарить мир за это вкусное изобретение. На его честь в городе Нью-Йорке возвели высокую стелу со статуей.
Когда я искала информацию о сгущенном молоке, наткнулась на забавные рецепты его использования в разных странах. Например, на Ямайке готовят оригинальный напиток Гиннесс Панч, смешивая молоко, сгущенку, мускатный орех, корицу и… пиво. Даже интересно стало, что выйдет. Кто пробовал, расскажите о своих впечатлениях.)
Время приготовления 2 часа
Калорийность 135 ккал/100 г
Ингредиенты (8 порций)
· ванилин или ванильный сахар – по вкусу;
· молоко – 1 литр;
· сода – 1 ч. л;
· сахар – 255 г
Подготовка ингредиентов
В высокую кастрюльку с толстым дном наливаем молоко. Всыпаем сахар, ванилин и пищевую соду.
Сода предотвращает свертываемость молока и никак на вкус не влияет.
Перемешали. Поставили емкость на умеренный огонь.
Ждем закипания. Помешиваем.
Сода вступит в реакцию и на поверхности молока образуется пена. Не отходите далеко, а то убежит. Пенку, которая оседает на стенках посуды, убирайте ложкой и отправляйте в молоко.
Варим в течение 20 минут. Время от времени помешиваем.
Молоко приобретет красивый карамельный оттенок. Уменьшаем огонь до минимального. Продолжаем варить молоко еще 1 час.
Не забываем помешивать, иначе пригорит. Молоко еще потемнеет и заметно уварится. По вкусу напомнит молочные ириски.
Вот теперь выключаем огонь. Размешиваем еще пять минут уже без нагрева, пока пена не уйдет.
Остужаем смесь до комнатной температуры. Консистенция будет довольно жидкой.
Прячем в холодильник.
Когда молочная смесь немного загустеет, разливаем ее по заранее подготовленным чистым и сухим баночках. Сгущенка готова!
Полезные советы
1. Этот рецепт жидкого сгущенного молока. Если хотите получить более густую сгущенку, добавьте сахар и увеличьте время варки.
2. Молоко подойдет домашнее или магазинное. Чем выше процент жирности, тем больше калорий будет.
3. Интересный вкус получается с тростниковым сахаром.
4. Если добавить столовую ложку какао-порошка, получится шоколадное молоко.
5. Хранить домашнюю сгущенку следует в холодильнике. Не оставляйте при комнатной температуре надолго, иначе испортится. Когда набираете, пользуйтесь сухой и чистой ложкой.
6. Разливать в стеклянные банки нужно только после остывания.
7. Приготовить сгущенку можно и в мультиварке. Смешайте молоко + сахар + соду. Включите режим «Тушение». Установите время 15 минут. Ждете закипания. Размешиваете. В этом же режиме готовите еще полчаса. Время от времени помешиваете.