Салаты.
Все овощи для салата варите отдельно. Сваренные вместе они теряют вкус и цвет.
Продукты для салатов перед приготовлением лучше охладить,не рекомендуется смешивать холодные продукты с тёплыми.
Картофель для салата лучше варить в небольшом количестве воды с добавлением столовой ложки уксуса. В таком случае он не потемнеет, а салат будет вкуснее.
Картофель сваренный "в мундире" легко очистить,если сразу после приготовления его облить холодной водой.
В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
Солёные огурцы в винегрете с успехом заменят квашеная капуста,солёные кабачки,а лук для винегрета лучше маринованный.
Положите ненадолго в винегрет или салат с майонезом лимонную корочку или горбушку хлеба,натёртую чесноком :блюда приобретут особенно приятный вкус.
Солите салат перед самой подачей к столу,иначе овощи выделят много сока. А заправляйте растительным маслом уже после того как посолите,соль в масле не растворяется.
Лимонной кислотой можно подкислить продукт, но она не может заменить лимон.
Слегка увядшую зелень можно освежить,положив её в холодную воду и добавив немного уксуса.
Супы.
Если мясо варить на слабом огне - будет вкусным бульон,но вкус мяса уменьшится. Если на сильном огне - мясо будет более вкусным, а вкус бульона снизится.
Рассольник можно приготовить не только на мясном, но и на рыбном или грибном бульоне.
В рассольник картофель лучше класть до огурцов,в зелёные щи - перед щавелем,что бы он не стал жестким.
Мясной бульон нужно солить за полчаса до готовности мяса,рыбный - в начале варки,а грибной - перед тем, как снять с огня.
Если пена в бульоне опустилась на дно,влейте стакан холодной воды,пена поднимается и её легко можно будет снять.
В конце варки в мясной суп хорошо положить толчёный чеснок.
Рыбному бульону нужно дать настояться в течение 20 минут, и только затем процедить его.
Пересоленный бульон можно "спасти", опустив в него горсточку риса,завёрнутую в марлю.
