Здравствуйте,
мои дорогие читатели! Сегодня я хочу познакомить вас с рецептом домашнего хлеба на хмелевой (можно на солодовой) закваске. Закваска здесь заменяет дрожжи.
Раньше наши предки пекли хлеб на различных заквасках. Сейчас такой хлеб пекут в монастырях или в небольших частных пекарнях. Теперь и вы можете попробовать испечь такой хлеб. Он очень вкусный и сытный.
Для закваски нам понадобится:
* 0,5 л воды
* 3 ст. л. сухого хмеля (хмель можно заменить солодом)
* 1 ч. л. сах. песка или меда
* мука (сколько её нужно - смотрите далее,в самом рецепте)
Готовим закваску.
Воду доводим до кипения, добавляем хмель (или солод). Кипятим на медленном окне 15 минут. Остужаем до температуры парного молока, процеживаем. Добавляем сах. песок или мед. В хмелевой отвар добавить муки столько, чтобы закваска была как густая сметана.
Затем поставить в тёплое место для закисания на 1-2 суток (закваска должна увеличиться в 2 - 3 раза).
Хранить в холодильнике или в другом холодном месте.
Рецепт хлеба на закваске.
Нам понадобится:
* 2,5 ст. тёплой воды
* 1 ч. л. соли
* 2 ст. л. сахара
* полстакана хмелевой или солодовой закваски
* муки столько, чтобы получилось тугое тесто, нелипнувшее к рукам
* раст. масло для смазки форм
Готовим.
В тёплой воде растворить соль и сахар, влить закваску и добавлять муку частями, хорошо вымешивая. Добавлять муку пока тесто не перестанет липнуть к рукам. В последствии, когда заканчивается готовая закваска, можно поставить и новую. А можно при замесе теста оставлять кусочек теста на следующие замесы и использовать его вместо закваски.
Смазать формы. Разложить тесто на высоту половины формы. Накрыть чистым полотенцем и оставить подниматься.
Тесто поднимается очень медленно, поэтому рекомендую замешивать его вечером, оставляя "ходить" на ночь, а утром сразу выпекать хлеб. Или утром замесить, а вечером выпекать. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Проверять хлеб на готовность деревянными палочками (любыми). Вынимая готовый хлеб из духовки, сбрызните корочку водой, чтобы она была мягкой. 5-8 минут хлеб оставить в форме для остывания. Затем выложить хлеб на бок на чистую ткань, и по мере его остывания, переворачивать с бока на бок, чтобы остывал, но не отмакал. Так остужаюти и хлеб, и куличи, и любую крупную выпечку.
Где взять хмель и солод?
В зависимости от района вашего проживания, хмель может расти сам по себе(юг, Черноземье) или его высаживают (чаще в северных районах). Соберите и высушите. В аптеках тоже иногда можно купить сухой хмель.
Солод продаётся в больших магазинах и супермаркетах.
P. S. В следующей статье я познакомлю вас ещё с 2-мя рецептами заквасок для хлеба и теста.
Приятного аппетита!!!
Если понравился рецепт, то ставьте
ПАЛЕЦ ВВЕРХ!!!
КОММЕНТИРУЙТЕ
мои статьи, пишите отзывы!!!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ
на мой КАНАЛ!!!