Здравствуйте, дорогие читатели! Этот сыр не такой уж бюджетный, но вкус его не сравнить ни с одним магазинным. он сделан полностью на натуральных продуктах и все, кого я угощала, всегда были в восторге.
Итак, сначала готовим посуду. Нужны две кастрюльки, одна обычная, эмалированная на 3 - 3,5 литра и алюминиевая на 2-2,5 литра.
Кладем в эмалированную кастрюлю 1 кг натурального домашнего творога, заливаем его 2,5 литрами натурального молока, ставим на огонь и мешаем. Мешать нужно до тех пор, пока творог не начнет собираться в один комок, вы это сразу поймете, он не рассыпается крупинками. творог начинает собираться при температуре 60-70 градусов, до кипения не доводим.
Выключаем огонь, вынимаем из кастрюли творожный комок, даем немного остыть, и начинаем руками выжимать всю влагу. Я отрываю от комка по небольшому куску, выжимаю тщательно его, кладу в отдельную миску и так, пока не выжму весь творог.
Выжатое молоко можете использовать для выпечки (например можно сделать блины)
Берем алюминиевую кастрюлю, тщательно смазываем дно и бока сливочным маслом, выкладываем в нее отжатый творог, добавляем еще 50г масла, солим по вкусу (кто-то любит сыр соленый, кто-то нет, я сыплю на это количество чуть больше половины столовой ложки соли), ставим кастрюлю на средний огонь и начинаем варить, постоянно помешивая.
Запомните! Эта масса быстро прилипает ко дну и стенкам и пригорает, поэтому мешаем постоянно, не отходя. Как только вся эта масса расплавится, т.е не будет видно творожных комочков, нужно снять с огня и быстро перелить в форму, смазанную сливочным маслом. Все! Сыр готов!
Чтобы остатки сыра очистить от кастрюли, я сыплю на дно соли. чтобы она покрыла дно, заливаю водой, даю настояться и потом все смываю. Смывается с трудом, но не проблемно.
Если вы хотите много дырочек в сыре, можно добавить в него щепотку соды.
Приятного аппетита!