Существует много разных видов и сортов хлеба.Но сегодня я покажу вам как сделать необычный Японский хлеб «Хоккайдо»
Для приготовления данного хлеба нам понадобиться не только замесить тесто, но и сделать специальную заварку (Tangzhong)
Для заварки нам понадобится:
- Пшеничная мука - 20 г
- Вода ~ 60-60°C - 100 мл
Для теста нам понадобится:
- Заварка (Tangzhong)
- Сахар - 40 г
- Яйцо - 1 шт
- Молоко - 115 мл
- Пшеничная мука - 350 гр
- Сливочное масло - 30 г
- Сухие быстродействующие дрожжи - 5 гр
- Соль - 7 гр
- Сухое молоко - 10 гр
Основополагающей нашего хлеба является Tangzhong, поэтому давайте сначала замесим его.
В муку добавляем горячую воду и хорошо замешиваем. Далее накрываем плёнкой и отправляем заварку на 3 часа в холодильник. Рекомендую замешать её вечером, оставить в холодильнике на ночь, а на следующее утро продолжить готовку. Для теста в миску заложим 1 ч.л. сахара и дрожжи, вливаем тёплое(не горячее) молоко и хорошо перемешиваем. Далее оставляем на 5 минут. В другую миску высыпаем оставшийся сахар, соль и яйцо. Немного взбиваем и добавляем сухое молоко и перемешиваем до однородной массы. В просеянную пшеницу добавляем получившуюся массу, жидкую дрожжевую смесь и заварку(она должна быть комнатной температуры). Далее вымешиваем, тесто может быть липким, растягиваем и складываем тесто чтобы оно было мягким.Вымешиваем так 15 минут, оно должно стать мягким и не будет прилипать к рукам. После, постепенно вмешиваем масло и месим тесто ещё 10 минут, оно должно получится гладким.
Берём миску, смазываем маслом и укладываем тесто и накрываем плёнкой. Оставляем на полтора часа при комнатной температуре.Далее достаём тесто обминаем его и делим на 3 части.Немного выкатываем тесто и сворачиваем в улитку.
Хлеб можно смазать яйцом. Выпекаем в духовке при температуре 190°C в течении 30 минут. Далее достаём хлеб вытаскиваем его из формы.
Поздравляю! У вас получился настоящий японский хлеб «Хоккайдо»