На сегодняшний день не утихают споры о том, стоит ли закупать гречку на период карантина в огромных количествах. Одни утверждают, что «то ли еще будет!», другие считают, что такие запасы попросту не оправдают себя. Гречка – одна из самых востребованных круп, которая отличается не только приятным вкусом и многообразием рецептов, но также большим содержанием полезных веществ. Но даже те, кто планирует в ближайший месяц увеличить количество гречневой каши в своем рационе, не всегда знают, как правильно ее готовить и нужно ли мыть крупу перед варкой.
Ответ на этот вопрос однозначный: да, крупу (и не только гречку) следует тщательно промыть перед тем, как начать приготовление пищи.
Причин этому существует несколько:
— В любой упаковке с гречей содержится мелкий мусор и испорченное зерно. Даже если вы предпочитаете известные и разрекламированные марки, это не говорит о том, что каждое зернышко внутри пачки будет идеальным.
— Не следует забывать, что некоторые производители в период хранения крупы в амбарах обрабатывают ее специальными химическими веществами. А в некоторых пачках можно встретить даже обычный песок. Поэтому подумайте, готовы ли вы есть гречневую кашу, приправленную мелким песком?
Эти причины уже сами по себе должны привести вас к логическому умозаключению о том, что крупу следует хорошенько промывать перед использованием. Но не они являются главными. Основным моментом, для чего необходимо мыть гречку, является необходимость выведения из зерен фитиновой кислоты, которая значительно ухудшает усвоение гречки. Кроме того, что фитиновая кислота не усваивается организмом сама по себе, она препятствует всасыванию цинка и калия.
Для получения хорошего результата следует промывать крупу не менее 2 раз. При этом от этапа ручного перебирания можно отказаться, так как в воде пустые зерна напитаются ею и всплывут на поверхность, а вам останется просто слить их. Вода, которая остается после мытья крупы, должна быть чистой – это показатель того, что крупа хорошо помыта и очищена. Можно использовать небольшое сито, куда высыпается требуемое количество гречи и промывается водой из-под крана.
Тщательно мыть нужно не только обычную, но и зеленую гречку, которую используют для приготовления разных блюд приверженцы здорового питания. Ее моют до того момента, пока вода не станет прозрачной, а затем на несколько часов замачивают в кипяченой воде. Гречка прорастает и только в этом случае продукт становится максимально полезен. После прорастания крупу также следует промыть, чтобы избавиться от возможно появившейся после длительного нахождения в воде слизи. Затем зерна раскладывают на сухой поверхности и оставляют до полного высыхания. Только после этого продукт можно употреблять в пищу.
Таким образом, непромытая крупа не только не принесет пользы организму, а может быть даже опасна для здоровья. Пыль, мелкие камни или насекомые в пачках, а также наличие фитиновой кислоты – вот основные причины, по которым следует тщательно мыть гречку. При этом не стоит трогать сухую крупу, так как испорченные зерна могут раскрошиться, что затруднит процесс избавления от них. Лучше всего мыть гречу под прохладной проточной водой, а только после этого приступать к приготовлению пищи.
Будьте здоровы! Не поддавайтесь панике, но и не относитесь халатно к происходящим событиям. Надеюсь прорвемся и без потерь!
_____________________________________________