Для заварного теста нам понадобится 300 грамм сливочного масла, соль и 0,5 литра воды. Когда вода с маслом закипит добавить 300 гр. муки и тщательно перемешать смесь, чтобы не было комочков. Добившись однородной консистенции заготовки для теста его снять с огня. Остудить смесь 10 мин. Затем добавлять 8 яиц в тесто строго по одному, постоянно тщательно перемешивая. У вас должно получиться тесто маслянистой консистенции, которое удобно поместить в кулинарный мешок.
С мощью кондитерского мешка выдавливаем небольшие шарики на противень усланный пергаментом.
В духовке наши профитроли проведут 10 минут при температуре 180 градусов.
Для приготовления крема нужно литр сливок и поллитра молоко вылить в кастрюлю и довести до кипения. Отделить 13 желтков от белков и перемешать с сахаром (400 гр). Добавить в смесь муку 300 гр и крахмал (30 гр). Затем, всю получившуюся смесь добавить в закипающее молоко со сливками. Все хорошо перемешать и остудить.
С помощью кулинарного шприца наполнить профитроли холодным кремом.
Для соуса, которым поливаем профитроли нужно смешать часть заварного крема с какао. Получившимся кремом поливаем профитроли и посыпаем тертым шоколадом или поливаем шоколадным соусом.