Всем привет! Иногда в закромах находятся различные интересные штуки, например у меня нашлась миндальная мука. Мне подарили ее на Новый год, со словами "сделай что-нибудь для канала", ну я и делаю. В этот раз выбор пал на французское миндальное пирожное (нет, не макаруни), а финансье. Напоминает кексы, но очень нежные, влажные и с потрясающей карамельной корочкой (все еще не понимаю, как она получается такая восхитительная). Рецепт мы (я и подруженька, с которой мы готовили эти пирожные) брали на каком-то басурманском сайте, где половину переводили с гугл переводчиком, поэтому поверьте на слово, без отсылок к оригиналу, что мы все правильно сделали).
Легкий и влажный, с хрустящим, похожим на яичную скорлупу внешним видом. — говорит Википедия.
Есть рецепт простой, а есть хитровыделанный. Мы с вами будем использовать средне-хитровыделанный и научимся делать ореховое масло (из сливочного), ничего сложного, зато сколько пафоса!
Что нам нужно:
- Миндальная мука — 85 г.
- Кондитерская/белая мука высшего сорта — 30 г.
- Сливочное масло — 100 г.
- Сахарная пудра — 150 г.
- Яичные белки — 3 штуки/95 г.
- Щепотка соли.
- Ванилин (ванильная эссенция).
- Ягоды (малины/вишни, например) — опционально.
Что делаем:
Включаем духовку на 190–200 градусов.
- Просеиваем муку и смешиваем все сухие ингредиенты (миндальную муку не просеиваем). А именно: сахарную пудру, муку и миндальную муку, соль.
- Добавляем 3 яичных белка. Все хорошо перемешиваем венчиком. По консистенции — жидкое тесто.
- Внимание, масло! Ореховое масло из сливочного делается очень просто: методом нагревания до 130 градусов (спасибо, гугол). Берем 2 небольшие кастрюльки. Или кастрюльку и глубокую миску под растопленное масло.
- Кидаем нарезанное кубиками сливочное масло в сотейник и нагреваем (на огне).
- Ждем, пока оно растопится.
- Потом оно начинает пениться, а мы начинаем активно его помешивать.
- Ждем, пока оно станет светло-коричнево-карамельного цвета, а на дне начнут образовываться хлопья.
- Как только увидели хлопья на дне кастрюли— снимайте кастрюльку с огня и помешивайте масло еще секунд 30. Далее переливайте в чистую емкость под масло. Вжух, ореховое (коричневое) масло уже готово. Можно пафосно постить в инстограм.
- Смешиваем ореховое масло и наше тесто. Хорошо перемешиваем и разливаем по формочкам (которые мы все заранее приготовили конечно же). На этом этапе добавляем ягодки в пироженки. Втапливаем по 1 ягоде в 1 пироженку (но, как видите, у нас нет ягод).
- Отправляем пироженки в духовку на 15–20 минут. Они должны стать красивого золотистого цвета.
- Достаем. Едим. Угощаем домашних, получаем комплименты.
Коричневое масло — это результат нагрева обычного сливочного масла: оно плавится, остаточные твердые молочные частицы отделяются от молочного жира, выпадают в осадок и темнеют. Почему это происходит? Когда молочный жир при нагревании достигает 130 ° C, его натуральный молочный сахар и сывороточные белки карамелизируются, то есть происходит реакция Майяра. — говорит нам сайт Елены Чекаловой
Много писанины про это масло, конечно, но на деле это все занимает не больше 10 минут. Это больше про аккуратность и внимание, нежели про трудоемкость и сложность. Ну и вкусно поливать ягодным соусом (или сразу выпекать с ягодами).
Внимание! Может быть очень сладко, поэтому сахарной пудры можно брать поменьше.
Традиционно, в любое время вопросы можно мне, все другие рецепты можно посмотреть тут ❤