Кто побывал в Турции, конечно, видел уличных торговцев, продающих круглые калачи, самое популярное у местной публики хлебобулочное изделие. Это симит (simit) или турецкий бублик, обсыпанный зернами кунжута, с золотистой хрустящей корочкой и воздушный внутри.
По утрам по улицам городов ходят торговцы с корзиной на голове, привлекая проснувшуюся публику своими криками «simitçi». Они означают, что продавец симиток находится рядом и предлагает на завтрак к чаю содержимое своей корзины.
Симит считается главным стритфутом в Турции. На улицах его продают с застекленных тележек. Запах и вкус у него уникальный. Симитки любят все, и дети и взрослые. Только в Стамбуле их поедают в день больше одного миллиона.
История турецкого калача «simit» насчитывает несколько столетий. Впервые он появился на столе турецких султанов. Его выпекали из муки тонкого помола, перемешанной с манной крупой с добавлением бекмеса (виноградного сиропа). Со временем эти калачи стали печь повсеместно и продавать в людных местах. Так появилась целая армия пекарей, продавцов и разносчиков симитов.
Возникшая конкуренция заставила пекарей готовить свою продукцию с высоким качеством. В готовом симите учитывалось все – прожаренная корочка цвета османского золота, внутренняя мягкость, плотность кунжутной присыпки и, конечно, отменный вкус.
Теперь обратимся к русскому бублику и сравним его с турецким симитом
На самом деле слово бублик, да и он сам, пришел в Россию с украинской земли. Вспомним знаменитую песню про бублики, текст которой в годы НЭПа написал одесский журналист Яков Давыдов. После дебюта в одном из городских кабаре её запела вся Одесса.
Купите бублики, горячи бублики
Гоните рублики, да поскорей!
И в ночь ненастную меня несчастную
Торговку частную ты пожалей…
Готовят бублики из сваренного в воде пшеничного теста с большим содержанием клейковины. Потом, придав ему соответствующую форму, запекают в печи.
Есть и особый секрет их приготовления. Он заключается в том, что бублики предварительно поливают крутым кипятком.
В результате из теста выделяется клейстер, который при выпекании придает готовым изделиям красивую и плотную глянцевую корочку.
Качественный бублик по вкусу и консистенции не должен напоминать булку, а быть, как бы, резиновым.
Подводим итог сравнения
Получается, что общего между турецким симитом и русским бубликом это только пустое пространство в их центре. Кстати, сделано оно для равномерного выпекания теста в ходе приготовления. Зато очень удобно, когда это изделие берут в руку для поедания.
P.S. По странному совпадению крылатое выражение «дырка от бублика», которое означает отсутствие денег, есть не только в русском языке, но и в турецком.