Белен - сегодня часть большого Лиссабона, а когда-то пригород Лиссабона где сосредоточением жизни был Монастырь Джеронимуша. В 1820 году В Лиссабоне и Порту вспыхнула революция, распространившаяся на всю Португалию. В результате к власти приходит временная хунта, часть церковных земель перешла в собственность государства.
У монастырей начались тяжелые времена, многие были закрыты. Те же которые продолжали выживать, пытались взять максимум от производств, которые осуществляли при монастыре.
В это время недалеко от Монастыря Джеронимуша действовал завод по переработке сахарного тростника. Этот завод решил открыть небольшой универсальный магазин. Вот туда оставшиеся монахи и принесли свою выпечку на продажу (тесто и нежным креемом из желтков, молока и корицы).
Белем был туристическим местам, куда приплывали на речном теплоходе по реке Тежу. Леди и джентльмены были не прочь полакомиться выпечкой с чаем или кофе, после посещения монастыря или близлежащих садов. Так что нет ничего удивительного, что здесь в 1837 году было открыто кафе "Старая кондитерская Белен".
Несмотря на некоторые легенды о покупке рецепта, доподлинно неизвестно, как рецепт попал в руки бизнесмена, владельца завода Домингоса Рафаеля Альвеса. То ли ему самому понравились пирожные, то ли ему сообщили, как хорошо они продавались. Его потомки говорят, что документов того времени не сохранилось. Да и важно ли это теперь?! Ведь сегодня пирожные Паштель де Белем запатентованы, и являются товарным знаком, зарегистрированным 27 апреля 1918 года. Поэтому Паштель де Белем создают только здесь, а паштель де ната, может приготовить кто угодно. Рецептов множество, от простых с готовым тестом, до сложных.
До последнего времени кафе производило 20 тысяч пирожных Паштель де Белем в день. Само пирожное – это больше, чем секретный рецепт. Даже зная все ингредиенты, совершая одни и те же шаги в приготовлении, у каждой хозяйки получается своя версия. И это касается любого рецепта, не только Паштель де Белем. В нем есть магия места. Есть что-то особенно чарующее съесть его с видом на море, ощущая за спиной Башню Белем, вдыхая воздух Лиссабона и, ощущая всей кожей солнце здесь, на краю Европы. Тесто, желток и корица – залог успеха.
Даже для публикации в Форбс: