Саке это традиционный напиток Японии.Его делают из риса уже более 2000 лет.Различаются несколько сортов по степени измельчения риса перед ферментацией и присутствию дистиллированного спирта.
Сначала рис шлифуют,чтобы удалить белки и жиры на внешнем слое рисового зерна.Далее рис вымачивают в холодной воде.Как только рис достиг правильной консистенции,его засыпают в паровой котёл.Над котлом натягивают ткань и рис под давлением варится в течении часа.
Обычными вентиляторами рис охлаждается до 37 градусов,а затем перемещается в нагретое помещение.Здесь к нему примешивают споры плесени.
Которые превращают рисовый крахмал в сахара.Через двое суток сладкий рис кодзи готов к ферментации.Рисовая смесь на три четверти состоит из пропаренного риса и кодзи.Она разбавляется водой и дрожжами,дрожжи потребляя сахар образуют спирт.Этот процесс занимает три недели.После ферментации будущее саке выжимают в тканевых мешках на традиционном прессе.
Каждая партия до четырех месяцев выдерживается в охладительных баках,в зависимости от сорта саке.Крепость саке 18 градусов.