Этому простому рецепту пасты меня научил итальянский шеф-повар Маурицио Филистад в моей любимой кулинарной студии Clever.
Готова поделиться этим рецептом с вами. Он достаточно прост, главное иметь дома муку, белые грибы и пармезан.
Для пасты нам понадобиться 8 яиц, 600 грамм муки, 200 грамм муки сорта Семола и 50 гр воды. Соль добавляем по вкусу)
Для создания пасты мы насыпаем муку горкой, чуть подсаливаем и вмешиваем яйца. Замешивая тесто не забываем смачивать ладони водой.
Получившийся шар теста перекладываем в емкость, накрываем влажным полотенцем и даем отдохнуть при комнатной температуре на 10 минут.
Вы можете раскать и нарезать пасту самостоятельно, но удобнее это сделать с помощью машины-мечты Kenwood Cooking Chef.
Тесто раскатываем не толще 3 мм, нарезаем тальятелле на полоски шириной 1 см удобным нам способом и обязательно присыпаем мукой, чтобы они не склеились до варки.
Тем временем нарезаем белые грибы. Если нет свежих, можно брать и мороженые.
Чеснок, морковь соломкой, обжариваем на оливковом масле.
Добавляем белые грибы, мелко нарезанную петрушку и перец чили и тушим 20 мин.
Отвариваем тальятелле в кипящей подсоленной воде до состояния «аль денте».
Для соуса сливочное масло растапливаем в кастрюле, добавляем немного муки, тщательно перемешиваем смесь, чтобы не было комочков. Половину тушеных грибов пробиваем в блендере с 100 мл молока. Смешиваем грибное пюре с мукой и сливочным маслом, добавляем жирные сливки и мускатный орех и соль по вкусу.
Соус перемешиваем с тальяттели и добавляем сверху горкой грибы.
Завершающий штрих- украшаем пасту петрушкой и посыпаем пармезаном и свежемолотым перцем.
Приятного аппетита!
