Я работаю официантом в небольшом ресторанчике в центре города. Сейчас у меня (у всех нас) отпуск, поэтому буду вспоминать, что было, когда жизнь на улицах нашего города кипела и от посетителей не было отбоя...
Как это не странно, персонала всегда не хватает. Только наберут полный штат, бац... Кто-то увольняется и так постоянно. Соответственно, в "запару" мы носимся как угорелые, но все равно не справляемся с заказами полноценно.
И такая беда касается не только официантов, а весь персонал в целом:
Бармен не успевает варить какао и заваривать авторский чай, повара тупят над горячими салатами, а официанты забывают за какой столик нести приготовленное блюдо.
Только у посетителей всегда виноват официант и весь свой негатив они выплескивают на него.
Конечно, официант один из первых, кто может и должен разруливать подобные ситуации. К примеру, чтобы гостям не приходилось часами ждать свой жульен, он обязан предложить, условному любителю жульена, другое блюда, которое готовится быстрее и проще.
Но, тупо, сказать жульена не будет, возьмите овощной салат категорически нельзя!
Официант должен умело отговорить посетителя заказывать сложное блюдо и предложить, так же умело, что-нибудь другое.
Однако, новенькие официанты, которые приходят по объявлению данный вариант игнорируют. Они принимают все, что желает посетитель и несут это на кухню.
Повара орут, матерятся, но сделать ничего не могут, поэтому откладывают сложные блюда на потом и в итоге забывают о них совсем.
Руководство запрещает ставить в "стоп лист" блюда если на это нет веской причины, к примеру: закупщик не привез продукты, сломался гриль, пароконвектомат или еще что-нибудь...
То есть, если все работает и продукты есть, повара обязаны, даже оладушки жарить после полуночи и супы варить. Поэтому только официант может повлиять на эту ситуацию грамотно принимая заказ.
В начале трудового дня новеньким сотрудникам мы проводим "ликбез" относительно работы. Только это не помогает, они вообще ничего не предлагают гостям, а просто записывают все, что те пожелают в блокнот, тем самым стопорят наработанные процессы.
Потом приходится идти "на амбразуру" нам, более опытным официантам и объяснять клиенту почему блюдо, которое он заказал полтора часа назад до сих пор не принесли.
Приходится предлагать что-нибудь другое и угощать " комплиментами". Короче, любыми способами решать возникшую проблему.
Как-то я спросил у директора, для чего он берет на работу не опытных студентов? Ведь от них больше вреда, чем пользы. Он посмотрел на меня и сказал:
– "А чтобы не расслаблялись и знали, что вам всегда найдется замена если что..."