Совершенно зрелые мандарины очищают от кожицы и разделяют на дольки, удаляя однов ременно все белые волокна, нити и пленки. Дольки бланшировать в воде 30–40 секунд при 85°, охладить и плотно уложить в банки. Приготовить сироп 40%ной концентрации. При варке добавить кожуру от нескольких плодов, чтобы получить компот с хорошим аро матом. Если консервируют компоты и из других плодов, к ним также полезно добавить в сироп кожуру от мандаринов, потому что ценные арома тические вещества содержатся именно в кожу ре. Стерилизовать так же, как компот из инжира. На 10 полулитровых банок – мандаринов целых 9 кг, сахара 450 г.