Свежий язык, сваренный, охлажденный, нарезанный тон/ кими кусками, залить так же, как осетрину. Желе пригото/ вить на бульоне, полученном при варке языка, причем необ/ ходимо с бульона снять жир. Куски языка до заливки нужно украсить ломтиками вареного яйца, свежего огурца, корни/ шонов, листиками зелени петрушки. Залитые куски выре/ зать, обводя каждый кусок концом ножа, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из бе/ лой и красной капусты, кружками помидоров и свежего огур/ ца, маринованными вишнями, сливами, виноградом. Укра/ сить зеленым салатом и зеленью петрушки. Отдельно подать соус «Острый», майонез, соус из сметаны с хреном или хрен с уксусом. Таким же способом приготовляют заливную ветчину (не/ жирную). На 1 язык (около 1 кг) – 20–25 г желатины (на 2 1/2–3 стакана желе), по 1 шт. кореньев и головку лука.