КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

Яблоки лучше брать с белой, зеленой и жел той кожицей (красные яблоки после стерили зации становятся темными и непривлекатель ными). Они должны быть зрелыми, но еще не мягкими. Из кислых и кислосладких сортов компот получается лучше, чем из сладких. Плоды вымыть, разрезать пополам и из каж дой половинки чайной ложкой с заостренными краями аккуратно вырезать семенное гнездо. От кожицы плоды можно не очищать (по жела нию). Половинки сразу опустить в воду, чтобы на срезах не получилось потемнения. Взять столько половинок, чтобы их хватило на 2 или 3 полулитровые банки, положить в ре шетчатую или проволочную корзинку и опус тить в кипящую воду для бланширования. Можно бланшировать яблоки, завернув их в кусок марли. Важно, чтобы все плоды одновре менно были погружены в горячую воду и выну ты из нее. После бланширования в течение 2–3 минут яблоки вместе с корзиной или мар лей вынуть, опустить на несколько секунд в холодную воду. Бланшированные яблоки должны быть еще достаточно твердыми, но уже поте рять первоначальную матовость (в результате вытеснения воздуха из тканей плодов). Поло винки аккуратно уложить в промытые и прош паренные банки срезом вниз. Это лучше делать с помощью вилки, чтобы пальцами не прикасаться к плодам. Уложенные яблоки залить горячим сиропом концентраци ей 30–35%. Полулитровые банки стерилизо вать в кипящей воде 15–20 минут (считая с момента закипания воды в кастрюле), литро вые – 20–25 минут (большее время для менее зрелых плодов). Напоминаем – банки со стеклянными крышками стерилизуют в укупоренном виде, а с жестяными крышками – не уку поренными, а лишь прикрытыми; укупо ривают их уже после стерилизации. Если яблок много, можно изготовить из них компот в трехлитровых бутылях (баллонах). Время стерилизации–40–50 минут. Все отхо ды при чистке яблок (кожицу, сердцевину) на до использовать для получения яблочного пю ре. На 10 полулитровых банок – яблок 4 кг, са хара 600 г