Это загадочное слово айсинг – что оно обозначает? Айсинг – это традиционная глазурь для отделки тортов, пирожных, печенья и пряников. Очень любят эту глазурь кондитеры в зимнее время, но и к любому другому празднику украсить десерт такой глазурью будет очень уместно. Вот, например, Пасха не за горами, а куличи можно украшать не только сахарной глазурью, но и белковым айсингом. Сегодня мы расскажем о том, как приготовить айсинг на белке в домашних условиях.
Айсинг из белка: как готовить
Мы расскажем о том, как приготовить два вида айсинга: в качестве базы и для заливки пряников. Сразу скажем, что принцип приготовления обоих видов айсинга идентичен, различия лишь в объеме добавляемой воды.
Что нужно из ингредиентов:
- сахарная пудра, 500 грамм
- альбумин (сухой яичный белок), 26 грамм
- кипяток, 90 мл, для базовой глазури,
- либо 110-115 мл, для заливки
Чтобы исключить любые вопросы, мы предлагаем вам посмотреть видео рецепт от нашего кондитера, где подробно описывается процесс приготовления глазури:
И без понятной текстовой инструкции, конечно, тоже не оставим, скорее фиксируйте как готовить:
- для того, чтобы айсинг получился, следует очень точно взвесить все ингредиенты
- отмеряем необходимое количество пудры и альбумина
- далее нам нужно добавить кипяток в количестве 90 мл для приготовления базового айсинга
- для работы мы используем насадку весло с резиновой прокладкой
- начинаем перетирать сахарную пудру с альбумином и водой на невысокой скорости
- постепенно скорость миксера увеличиваем и продолжаем взбивать до тех пор, пока айсинг не побелеет
- по консистенции готовый базовый айсинг напоминает густую сметану
- перекладываем массу в кондитерский мешок и используем для декора пряников: масса очень пластичная, позволяет создавать любые узоры – и тонкие линии, и толстые орнаменты
- если же вам нужно залить пряник, то нашу глазурь следует доработать: приготовим айсинг для покрытия
- по той же схеме, перетираем альбумин и сахарную пудру, но добавляем воды в объеме 110-115 мл
- когда масса побелеет и станет однородной, мы можем выключать миксер
- чтобы масса не засохла, быстро перекладываем айсинг в мягкий кондитерский мешок и декорируем наши пряники или другие десерты.
Готовый айсинг абсолютно белоснежный, глянцевый, отлично распределяется по прянику и позволяет создать красивое и ровное покрытие, как в виде узоров, так и при полной заливке. Если вы хотите еще больше выбелить вашу глазурь, то можете добавить к массе краситель Диоксид титана – так вы точно добьетесь белоснежного оттенка. Мы же постарались дать рецепт без каких-либо дополнительных ингредиентов – только пудра и альбумин.
Однако, есть еще один вариант, который мы можем вам предложить: не хотите готовить глазурь сами, просто купите готовую смесь для айсинга в нашем магазине. Готовая глазурь быстро готовится, отлично взаимодействует с красителями и позволяет создавать как узоры, так и ровное покрытие.
Надеемся, что наша сегодняшняя статья и рецепт вам обязательно пригодятся и не забывайте, что в нашем Инстаграм и на Ютуб-канале постоянно появляются новые интересные рецепты и видео! Подписывайтесь, следите за новостями и будьте в курсе всех новых материалов!