ПАХЛАВА
Понадобится:
Для теста:
- 2 яйца;
- 125 мл сметаны;
- четверть стакана растопленного масла;
- 50 мл тёплой воды;
- 1 ст ложка водки;
- 0,5 чайн ложки соды, щепотка соли;
- 4 стакана муки;
Начинка:
- 1 стакан любых орехов;
- 3\4 стакана сахара;
- 1 чайн ложка корицы;
- 5-6 головок гвоздики, мёд для полива
Взбить яйца, добавить сметану с содой, воду, водку, растопленное масло, соль и, постепенно добавляя муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть плёнкой, и через 20 минут тесто ещё раз обмять, раскатать колбаской и порезать на 7 кусочков. Накрыть плёнкой и оставить на 2 часа. В блендере измельчить орехи, добавить сахар, корицу, гвоздику и хорошо перемешать. Стол присыпать крахмалом (лучше кукурузным), взять кусочек теста и тонко его раскатать. Раскатать остальные 6 кусков. Большую свободную рабочую поверхность смазать маслом и 1 пласт переложить туда. Теперь этот пласт смазать 2-3 ст ложками растопленного сливочного масла и растянуть в разные стороны. Тесто должно быть тонкое. И так с остальными 6 кусочками теста. Получается стопка из 7 слоёв. Эти листы свернуть рулетом и нарезать поперёк на куски длиной 4-5 см. Уложить рулетики разрезом вверх, пальцем сделать ямку и туда поместить начинку, защипать, придавить и поместить на противень швом вниз. Выпекать при 170-180 градусах до светло-румяного состояния. Полить мёдом.
ШОКОЛАДНАЯ НУГА С МИНДАЛЁМ
Понадобится:
- 250 гр сырого миндаля;
- 250 гр фундука;
- 150 гр сушеного инжира;
- 5 ст ложек мёда;
- 200 гр горького шоколада;
- 5-6 ст ложек сахара;
- 3 яичных белка;
- 2 ст ложки "Амаретто";
- 6 ст ложек воды;
- 13 вафельных хлебцев
Миндаль залить кипятком на 5 мин, очистить от кожицы. Фундук поджарить около 5 мин в духовке. Собрать ядра в полотенце и покатать по столу. Шоколад, миндаль и фундук крупно нарубить. Инжир порезать маленькими кусочками. Уварить мёд до загустения на водяной бане до пробы на шарик (время варки примерно 1 час 50 минут). Довести до кипения 2 ст ложки "Амаретто", з ст ложки воды и 5 ст ложек сахара. Ввести шоколад, помешивая, растопить его. В небольшом ковшике сварить сироп из оставшегося сахара и 3 ст ложек воды. В загустевший мёд, не снимая его с водяной бани, подмешать белки. Добавить шоколад, перемешать. Влить сахарный сироп и энергично взбивать. Ввести в смесь орехи. Всыпать инжир и готовить, помешивая, ещё 5 мин. Остудить до комнатной температуры. Форму выложить пищевой плёнкой. Дно формы покрыть вафельными хлебцами. Выложить нугу и распределить по ней вафельные листы. Укрыть пищевым пергаментом, поставить под пресс и убрать в холодильник на 12 часов. Готовую нугу нарезать острым ножом с широким лезвием на кусочки. Хранить в холодильнике.
НАХУТАК С МЁДОМ И САХАРНОЙ ПУДРОЙ
Понадобится:
- 125 г нута (турецкого гороха);
- 3-4 ст ложки мёда;
- 1 ст ложка сахара;
- 150 гр сахарной пудры;
- 5-6 ст ложек растительного масла
Нут замочить на 10 часов в тёплой воде. Слить воду с гороха. Нагреть растительное масло и обжарить в нём нут (когда всплывёт - готово).
Обсушить жареный нут на салфетке. Мёд смешать с сахаром и поварить 5 мин. Добавить обжаренный нут в мёд и хорошо перемешать. Выложить горох в мёде на тарелку и хорошо посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!!;)))