Официант - это не работа, а образ жизни! Хочу Вам рассказать о этой нелегкой на мой взгляд работе. На самом деле в сфере общепита я тружусь уже давно, еще со студенческих времен, это была идеальная подработка, ты ни о чем не думаешь, о серьезности работы и относишься к этому с легкомыслием, чисто срубить бабла, доказать себе и другим что ты можешь зарабатывать и ни от кого не зависишь, так и было со мной. Нет, к этой работе я относился с большой ответственностью, не опаздывал, выполняя ее на 100% и всегда был за это вознагражден.
Я работаю в одном из лучших ресторанов господина Лапина GP. Хочу начать с того, что работа в ресторане начинается приблизительно за 2 часа до открытия, это одно из самых тяжелых моментов смены, так как нужно идеально накрыть ресторан, почистить всю мебель, все поверхности, натереть всю посуду до блеска, приборы должны уже ожидать на столе и красиво сверкать. А за этим всегда следит и проверяет администратор ресторана.
Хочу сказать, что один из принципов моего ресторана, сделать так, чтобы гости приходили к нам в гости, отменно поесть, остаться довольным и хорошо провести время! Это зависит не только от вкусной еды, но и от атмосферы, музыки, удобства мебели, визуальной красоты и работы официанта.
Официант всегда должен предугадать желание гостя, рассказать, пояснить, презентовать. А еще наизусть должен знать меню, за этим строго соблюдает су-шеф и шеф ресторана, а вдруг придет аллергик и это самое страшное что может быть. Ведь даже при мне были случаи, когда гости не предупреждали об аллергии и им вызывали скорую.
Улыбка! Официант всегда должен быть в хорошем настроении и доброжелателен! Вы только представьте или попытайтесь целый день улыбаться и быть услужливым! Это очень тяжело морально! Любой не правильный момент, любое недовольство, гости могут вам высказать, высказать менеджеру или уже при уходе из ресторана рассказать хостесс и это самое плохое, ведь гость ушел недовольный! А ведь он может и не вернуться больше.
Хочу сказать, что если идет что-то не так, долгое ожидание, не вкусное блюдо, обо всем нужно рассказывать менеджеру, дабы исправить ситуацию и не доводить ее до критической.
Оплата. Официант живет только на свои чаевые которые ему оставляют! Да у него есть небольшая ставка, но эта ставка уходит на другие траты! А какие могут быть траты? Каждый месяц с официанта вычитают за посуду, это цена фиксирована у нас к примеру стоит 3000 руб в месяц, если официант что то уронил, разбил блюдо, бутылку, вы думаете что это списывается и переделывается? НЕТ! Официант за это платит! Однажды я разбил бутылку за 12 тысяч и оплачивал ее по полной стоимости. Так же если официант принес якобы не то блюдо или одно из распространенных - А я этого не заказывала! оплачивает официант.
Официант работает с открытия и до закрытия ресторана обычно везде такое правило, а это как минимум 12 часов на ногах. За один рабочий день мой шагомер показывает от 45000 шагов! 13-15 км. за смену!
Официанты уже на подходе видят гостей, считывают их, оставят им чаевые или нет. Это не скажешь по одежде, сколько раз у меня было , люди круто одеты, на крутых тачках, огромные счета, но ни чего не оставляют. Это всегда работает, всегда понятно оставят тебе чаевые или нет! Про молодых девушек писать ни чего не будут, 90% что они ни чего не оставят и самое трудное, это ты знаешь, но все же работаешь, как и с молодыми парачками.
Работа официанта очень тяжелая морально и физически, официант всегда поможет вам во всем, будьте с нами вежливыми, я не прошу оставлять деньги на чаевые, хоть это приветствуется, просто прошу вас будьте более снисходительны. Официант, старается сделать для Вас все и иногда даже невозможное)