Здравствуйте, дорогие подписчики и читатели. Сегодня поделюсь своим опытом работы и различных трипов по кофейням нашего города и не только, а так же объясню по каким критериям и по каким моментам я понимаю, что больше я не вернусь в эту кофейню.
Я бы хотел с вами взглянуть на это со стороны практического опыта в стремлении к лучшему, по этому на время чтения оставьте предрассудки типа "а вот я читал в 2005 году...", возможно моя публикация что-то изменит. Поехали короче)
Для чего мы идем в кофейню? Я сейчас не о тех хронических "наркоманах", которые пьют литрами и дома, и на работе, и при любой возможности.
Остальные 80% посетителей кофеен и различных кофеналивальных заведений ответят примерно одно и тоже- улыбчивый бариста, быстро готовят, "вкусно", клёвый интерьер и т.д. назовем это всё одним словом "сервис". Тут всё размыто и нет какой то определённой манеры такта и на эту тему я отдельно напишу публикацию, по сути здесь, я думаю, решает ваше внутреннее ощущение. Комфортно ли вы себя ощущаете в этом заведении.
Всё просто, я прихожу в кофейню, эспрессо мне дико не понравился, но бариста об этом похлопотал, дал больше воды, поинтересовался что и как, у нас завязался разгор и мне понравилось там, я вернусь туда и попробую другой напиток или на крайний случай просто попить чаю.
Очень важный момент - не переоценивайте свою значимость, мы такие же люди и если вам не понравилось, самым достойным выходом будет - оставить обратную связь и не возвращаться.
Подразобрались и надеюсь у вас уже картина начинает выстраиваться. Следующее о чем хочу поговорить, это более детальные вещи - то, что находиться по ту сторону барной стойки.
Я вас могу заверить, что в глубине души все бариста очень педантичные, ярые любители красоты перфекционасты. "За баром даже тряпочка должна лежать по феншую, с юга на север" - такие мысли в голове бариста. Нужно соблюдать много никому не понятных обрядов, требующих тонкого подхода.
Даже в период большого наплыва гостей всё идет по плану, ведь это обычное дело и бариста всегда готов, да может не так быстро, да может есть захламления потому, гости всегда в приоритете.
И всё же вы могли заметить такую картину, когда вы общаетесь с бариста или говорите заказ он в это время либо что-то протирает, либо убирает или достает - это не значит, что бариста не замечает вас, это значит только то, что бариста - осьминог), как и многие в общепите.
А если вы видите скучающего в телефоне человека, с горами мусора за баром и грязной, неухоженной кофемашиной и другим оборудованием, то знайте - это не бариста, это - наливайка, можете разворачиваться. Это может быть вкусно, он может быть харизматичным и тянуть только на этом, но задумайтесь элементарно о гигиене если за баро вы видите такое.
Обязательно сделаю публикацию, где разберу понятия "вкусно" и пролью свет на понятие сервис, а что бы не пропустить - подписываемся на канал, всех обнял, ушёл)