Само название Портвейн происходит от главного порта "Порту" в Португалии откуда экспортировали вино изготавливаемое из винограда в долине реки "Дору". Его производство мало чем отличается от обычного вина сначала идет ферментация потом мацерация, путем раздавливания виноградных гроздей ногами в специальном чане - лагаре глубиной не более 60 см.
После выдерживания в дубовых бочках объемом от 10000л - до 60000 не менее 3 лет, портвейны классифицируются по типу созревания в бочках и бутылках. Те что выдерживаются в бочках это все невинтажные портвейны, такие виды как Ruby и Tawny. Из за пористой структуры дуба вино подвержено контакту с кислородом и приводит к "оксидативному старению". Кроме того, из за сильного испарения напиток теряет в объеме становясь со временем более вязким. Вторая тип созревания происходит в закупоренных бутылках и кислород туда не поступает. Замедленное старение приводит к тому что цвет напитка меняется гораздо медленнее а вкус становится более тонким и терпким. В этот список лучший вид портвейна это Vintage Port.