6 фактов о настоящем Болоньезе
Все же слышали об одном из популярных блюд Италии? Конечно, это паста Болоньезе! Рецептов в интернете просто море, но есть ли хоть один настоящий? Сейчас я вам расскажу о некоторых фактах, которые, возможно, перевернут ваше представление об этой популярной пасте.
1. История Болоньезе начинается в 18 веке. В 1891 году один из вариантов этого соуса был занесён в кулинарную книгу «Наука кулинарии и искусство высокой кухни».
2. Настоящее место происхождения - город Имола. Это город на западе провинции Болонья. Именно здесь было зарегистрировано первое приготовление этого популярного блюда.
3. Соус Болоньезе не подают со спагетти. Вот уж этого точно никто не ожидал. Этот мясной соус готовят исключительно с тальятелли - классической яичной пастой. Ее готовят из свежайших ингредиентов, благодаря чему она сохраняет порисую структуру и отлично впитывает любые соусы. Паста для Болоньезе в идеале должна иметь плоскую форму, так как итальянские повара утверждают, что к такой пасте лучше пристает мясо.
4. Овощей должно быть много! Больше, чем вы думаете. Не достаточно добавить одну банку консервированной томатной пасты. Свежие томаты являются чуть ли не ключевым ингредиентом этого блюда.
5. Не стоит добавлять в Болоньезе чеснок и травы. Многие думают, что без этого не обойтись, но это не так. Максимум, что можно добавить, так это мускатный орех, перец и соль.
6. Сыр - вот что 100% стоит добавить! В провинции Болонья очень популярен острый 🧀 Пармиджано - Реджано. Этот сыр, говорят, на столько восхитительный, что он был в числе нескольких заветных предметов, захороненных автором знаменитого дневника о жизни обитателей Лондона Самюэлем Пипсом, чтобы спасти их от Великого пожара в Лондоне.