Истинным гурманам покажется данный вопрос странным и очевидным, но все же есть пара отличий, которые не кажутся изначально такими уж и очевидными .
Холодец – это блюдо, приготовленное на основе мясного бульона. Данное блюдо на 60-80% из мяса, остальная часть имеет желеобразную консистенцию, которая обладает выраженным ярким вкусом и приятным ароматом. Его подают на стол холодным с приправами из горчицы или хрена.
Для приготовления настоящего традиционного холодца используют несколько сортов мяса и костных полуфабрикатов. Это свинина, свиные уши, говядина на костях и целая тушка желательно домашней курицы. Ингредиенты для варки помещаются поэтапно, в следующем порядке: вначале голяшку, кости и уши, дающие бульону вязкость, спустя примерно час после закипания можно закладывать и все остальное.
Блюдо готовят на медленном огне с закрытой крышкой в течение 5-6 часов. За 60 минут до окончания варки в бульон добавляют морковь, лавровый лист, другие специи и пряности.
После чего бульон снимают с огня и процеживают. Мясо отделяют от костей, укладывают в глубокую посуду, затем заливают бульоном и дают остыть, а точнее застыть в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
Студень готовят по такому же принципу, но для него используют не свинину, а исключительно говядину! Так же включая тщательно отчищенные и предварительно выдержанные в подсоленной воде хвосты, ноги и голову.
Мясо с костями закладывают в данном случае одновременно и заливают холодной водой. После вскипания переводят на медленный огонь и варят 6-8 часов, чтобы бульон полностью пропитался костным желатином.
Второй этап заключается в том, что бульон, отделенный от мяса, осветляют при помощи взбитого яичного белка и лимонного сока, а лишь после заливают им разложенное по глубоким формочкам измельченное мясо. По желанию в готовый бульон добавляют чеснок или специи.
Студень отличается от холодца не только способом приготовления и ингредиентами. У этих блюд разный вкус и выглядят они по-разному.