Хлеб всему голова - уже забытая пословица. Хлеб считается вредным и неполноценным продуктом. Однако, согласно научно-исследовательским и эмпирическим данным, злаки, крупы и хлеб - основа полноценного рациона питания, фундамент здоровья.
Злаки, хлеб и крупы - на первом месте в пирамиде питания человека. Но надо понять важный момент: злаки - цельные, крупы - не шлифованные, а хлеб из грубой отрубной муки, то есть из зерна сохранившего все структурные элементы: отруби, эндосперм и зародыш.
Отруби - верхняя оболочка зерна, богатая клетчаткой и минералами. Зародыш - источник полноценного легкоусвояемого белка, жиров, витаминов, микро- и макроэлементов. "Старая школа" убеждает, что отруби - это "балласт", который способствует выводу из организма витаминов и минералов. Но последние исследования доказывают обратное. Согласно научным данным неполноценное питание - причина большинства заболеваний.
По причинам заболеваемости:
2 место - нехватка клетчатки;
3 место - дефицит витаминов, микро- и макроэлементов;
4 место - нехватка полноценного белка.
Исключая из рациона цельные злаки, крупы и хлеб человек ставит здоровье под удар.
Клетчатка поступает в организм ТОЛЬКО с растительной пищей. Источник клетчатки No1 - цельное зерно. Клетчатка выводит токсины, яды, шлаки; очищает стенки кишечника от гниющих остатков непереваренной пищи; улучшает перистальтику кишечника; насыщает клетки организма питательными веществами; кормит полезную микрофлору; снижает уровень холестерина; предотвращает развитие раковых клеток. Так, в 2002, 2004 гг Национальная Академия Наук (США) обнародовала итоги исследований по теме "Диета, Питание и РАК". По итогам исследований рекомендован перечень продуктов, снижающих риск возникновения онкологических заболеваний. В перечень включены в том числе: цельные злаки, мука с отрубями, отруби. Противоопухолевый эффект обусловлен наличием в цельном зерне витамина В17.
Одна из причин дефицита витаминов и минералов - употребление пищи без пищевой ценности. Пищевая ценность продукта - это НЕ количественное соотношение белков, жиров и углеводов. Пищевая ценность - это наличие в продукте биологически активных веществ, минералов, витаминов, которые питают организм на клеточном уровне.
Научно установлено, человек испытывает нехватку питательных веществ ежедневно в количестве:
Хрома - 72% Магния - 72%
Витамина В6 - 78% Витамина Е - 85%
Клетчатки - 78% Фолиевой кислоты - 50%
Меж тем, при переработке зерна и шлифовке круп теряется большая часть биологически активных веществ. Теряется пищевая ценность зерна: удаляются отруби, зародыш и часть эндосперма. Зародыш удаляют, так как в нём содержится жир, а жиры способствуют сокращению срока годности готового продукта. Известно, что жирные кислоты при взаимодействии с кислородом воздуха окисляются, и зерно прогоркает. Продукты из цельного зерна и круп годны в пищу в среднем 3 - 6 месяцев с даты производства. Согласитесь, производить продукты питания с коротким сроком годности менее выгодно и рискованно. Проще и надёжнее изготовить муку или крупу со сроком годности 12 месяцев, которая также менее прихотлива к условиям хранения.
Так при изготовлении пшеничной муки высшего сорта зерно теряет 50% - 87% пищевой ценности.
Потери зерна пшеницы:
Витамин В1 - 86% Витамин В2 - 70 %
Витамин В3 - 80 % Витамин В6 - 60 %
Фолиевая кислота - 70 % Железо - 84 %
Кальций - 50 % Фосфор - 78 %
Медь - 75 % Магний - 72 % Марганец - 71 %
Цинк - 71 % Хром - 87 % Клетчатка - 68 %
Стоит сравнить данные. Ежедневная нехватка клетчатки в рационе питания 78%, в то время как при производстве муки клетчатки теряется 68%. По факту, мука высшего сорта - это часть эндосперма зерна. Эндосперм содержит белки и в большом количестве углеводы. Углеводы без клетчатки - не лучшая пища для организма. В массовом производстве круп также шлифуется верхняя часть зерна, удаляется зародыш. Помимо шлифовки зерно претерпевает и другие технологические этапы: дробление, плющение, обработка паром. Главный принцип: чем больше технологических операций, тем меньше в зерне пищевой ценности.
В итоге, на столе у человека выхолощенный продукт, не имеющий значимости для питания на клеточном уровне. Подобная пища - источник лишних калорий (в 100 г белой муки содержится 71 г углеводов). Из белой муки современный человек потребляет огромное количество продуктов питания: хлеб, хлебобулочные изделия, выпечка, макаронные изделия, паста, лазанья, пицца, пельмени/вареники, манная каша, соусы и подливы с мукой. Так или иначе эти продукты присутствуют на столе каждый день.
Организм не дополучает огромное количество питательных веществ. Очевидный факт, о котором мало кто задумывается: пища для организма не то, чем человек набивает желудок, а то, что организм может усвоить на клеточном уровне. А на клеточном уровне при организации питания "пустыми" злаковыми организм испытывает голод, что способствует развитию заболеваний. Помимо клеточного голодания присовокупляется букет недомоганий: сбой работы ЖКТ, хронические запоры, метеоризм, вздутие живота; диабет; рак кишечника; нарушение обмена веществ; тяга к сладкому; перепады настроения; избыточный вес...
Включение в ежедневный рацион цельных зерновых, хлеба и круп практически полностью перекрывают недостаток клетчатки, витаминов и минералов, что значительно снижает риски возникновения заболеваний. Цельное зерно насыщает организм питательными веществами в легко доступной для организма форме. Организм насыщается на клеточном уровне, выводятся яды, токсины, избыток холестерина, очищается и омолаживается кишечник.
Значимость хлеба и каш в здоровье человека никак не изменилась. Важно понимать, что хлеб - хлебу рознь, а каша - каше не товарищ. Отруби и зародыш цельного зерна питательны и ценны для организма, как и эндосперм.
Введение в ежедневный рацион цельных злаков, круп и хлеба разительно улучшает состояние здоровья человека.