СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С КЛУБНИКОЙ ИЛИ МАЛИНОЙ
Понадобится:
- 1,5 стакана свежих ягод;
- 3 ст ложки сахара;
- 2 чайные ложки желатина;
- 3 ст ложки холодной воды;
- 250 мл 35%-ных сливок;
- 1 чайн ложка ванильного сахара
Свежие ягоды очистить, промыть в холодной воде, обсушить и размять, добавить сахар и мешать до тех пор, пока сахар не растворится. Желатин замочить в холодной воде, развести на горячей бане и смешать с ягодным пюре. Сливки взбить в крепкую пену и заправить ванильным сахаром. Ягодное пюре добавить, помешивая, к взбитым сливкам
СЛИВОЧНЫЙ ЛИМОННЫЙ КРЕМ
Понадобится:
- 2 яйца;
- 3-4 ст ложки сахара;
- 1-2 лимона;
- 2-2,5 чайн ложки желатина;
- 3 ст ложки воды;
- 1\3 л 35%-ных сливок
Отбить яйца в миску, добавить сахар. миску поставить в горячую воду, нагреть до 50-ти градусов и взбить яйца в крепкую пену. Добавить тёртую цедру половины лимона, сок 1-2 лимонов, замоченный в холодной воде и распущенный на водяной бане желатин. охлаждённые взбитые яйца смешать со взбитыми сливками.Так же приготавливается и сливочный крем с апельсинами. Для него нужно 2-3 апельсина.
СЛИВОЧНЫЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ
Понадобится:
- 100 гр сахара;
- 50 гр фисташек или миндаля;
- 2 яйца;
- 250 мл молока;
- 10 гр (3 чайн ложки) желатина;
- 3-4 ст ложки холодной воды;
- 250 мл 35%-ных сливок
Из половины сахара и орехов или миндаля приготовить пралиновую массу (взять в равных количествах очищенные орехи и сахар. Положить ингредиенты на жестяную или чугунную сковородку и прогревать на плите, пока сахар не расплавится и слегка подрумянится. Полученную массу сразу вылить на тарелку или лист и охладить. Затвердевшую смесь разломать на куски и раздробить в ступке или мелко растереть скалкой). Яйца взбить с оставшимся сахаром, подлить постепенно горячее молоко, прогреть, помешивая, до 70-75 градусов, пока яично-молочная смесь слегка не загустеет. Желатин замочить в холодной воде, растворить и смешать с горячей яично-молочной смесью. К охлаждённой смеси добавить измельчённое пралине и, слегка помешивая, взбитые сливки.
Яндекс.картинки
СЛИВОЧНЫЙ КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
Понадобится:
- 2 ст ложки кофе;
- 3/4 стакана горячей воды;
- 2 яичных желтка;
- 3-4 ст ложки сахара;
- 1 чайн ложка картофельного крахмала;
- 0,5 стакана молока;
- 2 чайн ложки желатина;
- 3 ст ложки холодной воды;
- 250 мл 35%-ных сливок
Из кофе и воды приготовить кофейный экстракт и процедить через марлю. Яичные желтки взбить с сахаром, добавить холодное молоко, крахмал, кофейный экстракт, нагревать, помешивая, до загустения, добавить растворенный желатин и охладить. Охлаждённый кофейный крем смешать со взбитыми сливками.
Сливочные кремы используют сразу же после приготовления для пирожных или тортов или подают в бокалах на сладкое.