Даю простой рецепт для хлебопечки. Если нет хлебопечки, можно приготовить и в духовке. В самом конце статьи, подведу расчет себестоимости пшеничного вкусного хлеба весом в 1 кг.
Ингредиенты:
- Закваска - 100 гр;
- Мука - 560 гр;
- Вода - 330 гр;
- Растительное масло - 1 ст. л;
- Соль - 1,5 ч. л;
- Сахар - 2 ст. л.
Шаг 1 - приготовление опары
Перед началом приготовления опары для хлеба, закваску, которая хранится в холодильнике, необходимо выдержать при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Это нужно для того, чтобы бактерии проснулись и после соединения ингредиентов начали сразу же работать.
Опара - основа хлеба, благодаря которой выпечка поднимается и становится воздушной. Готовим на основе закваски.
Итак, закваска согрелась, приступаем к приготовлению. Сама закваска у меня хранится в небольшом пластиковом контейнере, объемом 200 мл. Опару я готовлю в такой же емкости с крышкой, но с уже большим объемом 1,2 л.
Кстати набор пластиковых контейнеров различного объема и с крышками, можно купить во всем известном фикс прайсе
Перекладываю ложкой 100 грамм закваски в основную емкость, где я готовлю опару. Саму закваску далеко не убираем, нам нужно будет вернуть в нее, то что взяли.
Далее наливаем 100 грамм воды и все очень хорошо перемешиваем. Воду добавляю чуть теплой. Я наливаю в большою кружку родниковой воды, она всегда прохладная и разбавляю ее небольшим количеством горячей воды из чайника.
В конце добавляем 100 гр. муки в/с. Я просеиваю её через сито, пробовал по разному, но с просеянной, опара лучше поднимается. И опять же хорошенько перемешиваем все ингредиенты, накрываем крышкой не захлопывая и убираем в теплое место (22-25 градусов) на 5-6 часов, пока не поднимется.
Теперь нужно вернуть те 100 гр. закваски, которые мы брали на опару. Для этого, в контейнер с оставшейся закваской добавляем 50 гр. муки и 50 гр. воды, все очень хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и убираем в холодильник до следующего раза.
Шаг 2 - замес теста
Опара спустя 5-6 часов подошла, о чем свидетельствует рыхлость, множество воздушных пузырьков и подъем теста.
Перекладываем всю нашу опару в чашу хлебопечки, а в емкость где была опара, наливаем:
- 230 гр теплой воды,
- 1,5 ч.л. соли,
- 1 ст. л. растительного масла,
- 2 ст.л. сахара.
Вместо растительного масла, можно использовать оливковое, также можно добавить кусочек сливочного масла, а сахар заменить медом. В общем экспериментируйте, т.к. вкус при использовании того или иного ингредиента меняется.
Очень хорошо все перемешиваем и выливаем получившийся "компот" в чашу хлебопечки. Не добавляя муку, я сразу включаю режим "Тесто/Замес" (у меня эта программа выполняется в течение 23 минут) и первые 2-3 минуты пока я готовлю муку, перемешивается в однородную массу опара и "компот". А пока она там крутит все ингредиенты, я протираю емкость одноразовой салфеткой, где была опара, а после "компот" и просеиваю в нее 460 грамм муки. Далее постепенно по одной ложке добавляю просеянную муку в емкость хлебопечки, где уже происходит замес ингредиентов. Как программа закончится, получается шарик/колобок готового теста.
Шаг 3 - расстойка
Если замес происходил в хлебопечке, не вынимая тесто, включаем режим "брожение/подогрев/расстойка" и ставим таймер на 50 мин. Это 1-я расстойка. По окончанию данной программы, еще раз включаем режим "Замес теста" и в течение 2-3 минут замешиваем его. 2-я расстойка, включаем режим "брожение/подогрев/расстойка" опять на 50 минут. По окончанию я уже не замешиваю тесто, смотрю по состоянию подъема, если тесто поднялось больше половины чаши, то включаю режим "брожение/подогрев/расстойка", но уже на 35-40 мин. А уже после 3-ей расстойки, включаю режим "выпекание", на таймере выставляю 1 час 10 мин с темной корочкой.
Если выпекать хлеб в духовке, то перед тем как выложить тесто в форму, расстойку нужно проводить в какой-то удобной посуде (кастрюля/глубокая тарелка с широким краями). А саму форму перед третьей расстойкой смазать растительным маслом, т.е. 3-я расстойка будет происходит уже в форме для выпечки и пока буде подниматься тесто, за 30 мин, можно включить духовку для разогрева. Также в духовку нужно поставить емкость с водой, когда начнете выпекать хлеб.
Что выходит по деньгам
- Мука - беру мешок 50 кг за 1200 руб. На хлеб требуется 560 грамм - 13,44 руб.
- Вода - в моем случае бесплатно, хожу на родник. Если покупать из расчета 5 л за 50 руб. затраты составят - 2,3 руб.
- Растительное масло - 100 руб за 1 литр. В рецепте используется 1 ст.л. - 1,7 руб.
- Соль - 26 руб за 1 кг. В рецепте 1,5 ч. ложка - 0,30 руб.
- Сахар - 32,9 за 1 кг. Нам нужно 2 ст. ложки - 1,32 руб.
- Хлебопечка 650 Вт - 1 час 10 мин по нашему тарифу (3,8 руб/Кв) - 2,67 руб.
Итого, затраты на выпечку хлеба весом 1 кг в домашних условиях, составляют в моем случае - 19,43 руб.
Специально для своего канала, вывожу закваску с фотоотчетом и подробной инструкцией на которой я выпекаю хлеб, в ближайшее время опубликую пост.