Разделочная доска — необходимый предмет кухонной утвари, который используется при нарезке мяса, рыбы, фруктов, овощей и хлеба. В зависимости от категории продукта различают 5 видов изделий:
· поверхности для разделки рыбы;
· доски для сырого мяса;
· плиты, на которых можно нарезать колбасные изделия и готовое мясо;
· основания для шинковки овощей и фруктов;
· дощечки для хлеба.
Приобретая подходящую модель, важно также учитывать ее габариты и материал изготовления.
Критерии выбора
Классическая разделочная доска имеет прямоугольную форму, кроме этого существуют фигурные, круглые и овальные приспособления. Размеры изделий колеблются в пределах от 10×15 до 30×40 см, а их толщина составляет 2–3 см.
Материал
При производстве разделочных поверхностей используется дерево, пластик, ударопрочное стекло и камень.
Стеклянные модели не деформируются от воды и отличаются разнообразием рисунков, с другой стороны, — из-за твердости стекла ножи быстро теряют свою отточенность.
Каменные образцы выглядят стильно, но так же, как и стеклянные аналоги, затупляют лезвие. Кроме того, большие массивные доски неудобно использовать.
Деревянные дощечки безопасны для здоровья, поскольку выполнены из натуральной древесины. Такие изделия хорошо поглощают воду, поэтому со временем теряют форму и искривляются.
Модели из пластика долговечны, не поглощают ароматы, подходят для использования в посудомоечной машине. При выборе предмета утвари важно установить, из какого типа пластика изготовлена плита.
Тонкие изделия неустойчивы к высоким температурам, скользят по столу, но при этом компактны и могут складываться по сгибам — эта особенность позволяет использовать их во время пикников и походов.
Из полипропилена или полиэтилена изготавливаются профессиональные доски с шероховатой поверхностью. Их стоимость заметно выше, чем у других подобных приспособлений, что объясняется преимуществами изделий из толстого пластика — они долговечны, не впитывают запахи и не тупят ножи.
Поверхности из бамбука пользуются спросом благодаря соотношению качества и цены. Они превосходят стеклянные изделия и доски из мягкой древесины, но уступают по характеристикам изделиям из полипропилена и твердой древесины.
Выбор той или иной разделочной доски зависит от специфики продуктов, условий приготовления пищи и личных предпочтений поваров.