Рекомендации по лечению анемии и других болезней с помощью молочных консервов мы нашли в Сборнике научных работ Ленинградского института усовершенствования врачей, изданном в 1941 году.
Статья называется «Рациональное использование молочных консервов при лечении алиментарных дистрофий и других заболеваний». Её автор, профессор М. Небытова-Лукьянчикова, подчёркивает, что продукты должны усваиваться больными как можно более полно:
В условиях ограниченного ассортимента продуктов, как в качественном, так и в количественном отношении, играет огромную роль наиболее рациональное использование их с целью улучшения вкусовых качеств пищи и повышения усвояемости всех пищевых ингредиентов вообще и пластического материала — белков и солей — особенно.
В Ленинграде 1941 года молочные продукты поставлялись в больницы и госпитали в виде сгущёнки, сухого молока, пластических сливок (то есть, сливок с очень большим процентом жирности). Эти продукты были слишком жирными и сладкими для истощённых больных с нарушенными функциями кишечника. И врачи придумали способ, как адаптировать их для ослабленных людей.
Они стали делать простоквашу из сгущёнки и сухого молока. Для заквашивания они выбрали ацидофильную палочку и болгарскую палочку. Молоко разводили водой, пастеризовали или кипятили, затем быстро охлаждали и заквашивали. Простоквашей из маленьких стеклянных баночек кормили больных с колитом, ахилией, острыми кишечными расстройствами на почве авитаминоза и истощения.
Вкус простокваши из разведённого конденсированного молока оказался необычайно приятным, и этот продукт поглощался охотно даже теми больными, которые отказывались от всякой другой пищи.
Из молочных консервов врачи стали делать не только простоквашу, но и кальцинированный творог. Им кормили больных язвой желудка, поносом, почечными недугами, отёчностью на фоне дистрофии.
Мария Николаевна Небытова-Лукьянчикова в войну была профессором кафедры госпитальной педиатрии Ленинградского педиатрического института.