Как производят кетчуп? Основные этапы.
Кетчуп готовят в домашних и в промышленных условиях. Чтоб приготовить кетчуп дома - берут спелые помидоры, их нарезают ломтиками, укладывают в кастрюлю, ставят на огонь доводят до кипения. Получаем томатное пюре, пропускаем через сито, для того чтоб соус отделить от семечек. В готовое пюре добавляют соль, сахар, специи по вкусу, продолжают нагревать постоянно помешивая, так как смесь легко пригорает. Варим до готовности (10-15 мин), затем разливаем кетчуп по банки и укупориваем. Кетчуп готов!
А с чего начинается кетчуп на производстве?
Для начала смешивают сухие компоненты таких как соль, сахар, специи. Затем закачивают концентрированная томатная паста в большую варочную емкость, сюда же засыпают смешанные сухие ингредиенты заложенные по рецептуре. Все сырье должно соответствовать ГОСТам и стандартам. Смешивание компонентов это единственное открытое место на производстве, далее готовая смесь подается в закрытый процесс, где ни какого контакта с человеком и окружающей средой нет, это обеспечивает микробиологическую стабильность продукта и стабильное качество в плане вкусовых и физико-химических параметров.
В производственной варочной емкости между внешней и внутренней стенками подается пар, который прогревает всю смесь до определенной температуры не выше 98°С. Внутри емкости постоянно работает мешалка, чтобы смесь равномерно прогревалась и не пригорала, делая соус однородным, то есть гомогенизированным.
Затем готовый продукт отправляют на проверку в лабораторию, где с помощью специального оборудования проверяют все физико-химических параметры и оценивают органолептические показатели (внешний вид, запах, вкус). Если все показатели в норме, кетчуп отправляю на фасовку, разливают его в различную потребительскую упаковку.
Производитель предлагает три видах упаковки — стеклянная (бутылки и банки), пластиковая (пэт-бутылки) и упаковка типа «дой-пак» (пакет из металлизированной пленки с дозатором). Самой дорогой и экологически-безопасной тарой считается стеклянная (бутылка, банка). Температура кетчупа при фасовки должна быть не менее 80 °С, чтоб предотвратить появление бактерий в соусе. Тару закупориваем крышками, расфасовываем по коробкам.
Так готовится кетчуп на производстве!
Читайте также:
"Кетчуп по ГОСТу. Памятка потребителю!"
"Что такое консерванты и "с чем их едят"?"