Как выжить ресторану в кризис?
Кризис ударил по многим, но ресторанный бизнес пострадал в первую очередь. Создатель гастрономического проекта и автор канала «СысоевFM» в «Яндекс.Дзен» Александр Сысоев рассказал, какие проблемы переживают рестораторы и как им можно помочь.
Что происходит
В двух словах: все плохо. Сложилось много негативных факторов. Туристический поток иссяк еще в феврале, многие из тех заведений уже закрылись или вот-вот закроются. На очереди — другие рестораны, которые работали в небольшой плюс последние месяцы.
Кроме того, карантинные меры еще больше сократили число гостей в ресторанах, при этом с каждой неделей ситуация становилась только хуже. Наконец, из-за скачков валютных курсов люди в принципе не очень готовы тратить деньги на гастрономию. Сегодня на ресторанном рынке встал вопрос выживания.
Что делать
У рестораторов не так много вариантов: нужно договариваться об арендных каникулах, уходить в доставку и обращаться за помощью к постоянным посетителям.
Аренда
Собственники помещений не хотят оставаться без арендаторов в разгар кризиса, поэтому могут идти навстречу бизнесу и соглашаться на арендные каникулы либо большие скидки. Кризис — время взаимовыручки, нужно упирать на это в переговорах.
Подарочные сертификаты
Подарочные сертификаты или карты с определенным депозитом — это, по сути, отложенные продажи. Ресторанам нужно честно обратиться к гостям — через соцсети, СМИ или рассылки, рассказать им о проблемах и предложить поддержать любимое заведение, купив сегодня сертификат, который можно будет потратить в будущем. Хотите помочь любимому ресторану выжить? Приобретите подарочный сертификат и ждите окончания карантина.
Доставка
Здесь все просто: это единственный способ выжить для ресторанного бизнеса во время изоляции людей в квартирах. Те, кто еще не освоил доставку, должны сделать это немедленно, времени на раскачку, как говорится, уже нет. Можно попробовать это сделать самостоятельно, превратив на время официантов в курьеров, или начать работать с сервисами доставки, благо недостатка в них сейчас нет. Есть шанс, что это поможет оставаться на плаву, тем более что в доставке средний чек часто выше, чем при заказах в зале.
Соответственно, для горожан это возможность помочь ресторанам, которые дарили им приятные эмоции в «мирное время»: заказывайте еду домой, оставляйте курьерам чаевые, наслаждайтесь ресторанными блюдами на своей кухне.