В ароматном томатно-куминовом соусе, да с подсушенной чиабаттой, к которой я приготовила тапенаду из оливок👌🏼 Так вот израильско-испано-итальянский фьюжн. Настоящая Израильская шакшука - это вам не просто яичница с помидорами, а настоящий шедевр, который требует времени и тщательно отобранных ингредиентов, но оно того стоит. У каждой хозяйки свой рецепт и вкус, как не бывает одинакового борща, я взяла каноническую идею.
Основа шакшуки - ароматный арабский томатный соус - матбуха. Здесь печёный перец, спелые сладкие томаты, лук, чеснок и потрясающе пряная органическая зира (кумин). В горячем сочном соусе на чугунной сковороде (обязательно) будут готовиться свежайшие (лучше фермерские) яйца, в идеале они должны дойти до кондиции. Свежая зелень и хлеб (чаще всего пита) обязательно сопровождают шакшуку.
Сегодня - упрощённый рецепт.
Вам понадобится чугунная сковорода. Рекомендую достать яйца из холодильника за час до приготовления.
- Для быстрой шакшуки на завтрак мы сделаем быстрый арабский томатный соус-матбуху, в котором будут готовиться яйца: нарубим 1 зубчик чеснока, мелкими кубиками нарежем луковку и болгарский перец
- Разогреваем в чугунной сковороде (можно использовать и другую, но правильная шакшука готовится именно в чугунной сковороде) оливковое масло и обжариваем, помешивая, нарезанный лук до прозрачности ~2 минуты на среднем огне
- Добавляем нарезанный болгарский перец,чеснок, протертые помидоры, кумин (зиру), красный перец (по вкусу), щепотку сахара, солим-перчим и тушим, помешивая 10 минут, не допуская выкипания жидкости
- Делаем 4 углубления в соусе ложкой и аккуратно разбиваем в каждое по яйцу и тушим их в соусе до готовности белков
- Готовую шакшуку подаём прямо на сковороде, посыпав петрушкой.
⠀⠀⠀⠀
Традиционно шакшуку готовят на завтрак, но она настолько сытна и насыщенна, что вошла в меню многих ресторанов и кофеен, не только арабской и еврейской кухни, но и других. Шакшука - это модно и полезно.
Текст и фото - Ирина Георгиадис