Пиво стаут. Особенности и виды стаута сегодня.

Кто какое пиво предпочитает, а я больше всего ценю пиво стаут. Это совершенно не значит, что либо его — либо ничего, отнюдь: понимаю, принимаю и нахожу интересным любые сорта и виды пива. Но люблю больше всего — именно пиво стаут.
Думаю, что как и для многих, изначально слово «стаут» было полным синонимом слову «гиннесс», но со временем пришло понимание, что вопрос несколько шире, хотя Артур Гиннесс, основатель компании и знаменитого на весь мир бренда, несомненная и значимая фигура в истории стаутов и пива вообще.

История пива стаут

На текущий момент пиво стаут представляется темно коричневым, почти черным элем с ярко выраженным вкусом жженного солода и плотной кремовой шапкой пены. Но так было не всегда. До 1820 года, пока Артур Гиннесс не назвал свой портер стаутом, так мог называться любой крепкий эль, без привязки как к цвету, так и составу ингредиентов. С этого момента можно считать начало развития нового пивного стиля, в котором к настоящему моменту можно насчитать ряд вполне устоявшихся видов стаута.

Классический ирландский стаут (сухой стаут / dry stout)

Классический ирландский стаут с ярко выраженной горечью и крепостью обычно в диапазоне 4-5%. Цвет и вкус достигается с помощью хорошо прожаренного ячменя и солода. Во вкусе могут проскакивать карамельные и кофейные нотки. Характерна плотная, стойкая пена от темно желтого до коричневого цвета. Горечь обычно в рамках 30-40 IBU, цвет 40+ SRM (80+ EBC), начальная плотность 10-12%. Считается, что сухой стаут наиболее хорошо сочетается со свежими устрицами и вообще с морепродуктами, можно попробовать с твердыми выдержанными сырами (особое внимание уделите пармезану) и шоколадными десертами (а здесь - тирамису).
Иногда можно встретить выделение шиколадного или кофейного стаута в отдельные стили, но все-таки делать этого не стоит. Для изготовления шоколадного стаута используется жаренный до «цвета шоколада» солод. Именно этот солод дает заметный привкус темного шоколада стауту. В самые заметные сорта шоколадного стаута производители добавляют и настоящий шоколад: для более яркого выражения вкуса. Для кофейного же, солод прожаривают уже не до шоколадного, а до кофейного цвета, почти черного. От этого вкус получает ярко выраженные кофейные ноты, а для его усиления производители добавляют еще и кофе. Тем не менее это не дает оснований для выделения их в отдельные категории.

Яркие представители сухих стаутов:

• Guinness Draught Stout. Интересно, есть ли где-нибудь мало-мальски заметный город ,в котором нельзя было бы найти порцию Гиннесса?
• D.J. BRADY (БРЕДИ СТАУТ). Московский сухой ирландский стаут: надо пробовать, как доберусь — отчитаюсь.
• Murphy's Irish Stout. Сухой стаут на грани с молочным стаутом, то есть имеется ярко выраженная сладкая нота.
• Beamish Stout. Достойный конкурент Гиннессу.
• O’Hara’s Celtic Stout
• Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout
• Orkney Dragonhead Stout
• Brooklyn Dry Stout
• Old Dominion Stout
• Goose Island Dublin Stout
• Arbor Brewing Faricy Fest Irish Stout
• D’Arcy’s Dublin Stout
• Хамовники Ирландский Стаут

Молочный стаут (Milk Stout)

Пиво получило такое название из-за добавления лактозы (молочного сахара), которая не ферментируется дрожжами при брожении. Стаут получается... сладким, сладкий кофе со сливками. С чем его пить особо не понятно, так что можно считать молочный стаут отдельным блюдом.

Яркие представители молочных стаутов:

• Mackeson’s XXX Stout
• Watney’s Cream Stout
• St. Peter’s Cream Stout
• Marston’s Oyster Stout
• Samuel Adams Cream Stout
• Left Hand Milk Stout
• Farsons Lacto Milk Stout

Овсяный стаут (Oatmeal Stout)

На сегодняшний день — это разновидность молочного, сладкого стаута, только вместо лактозы добавляется овсянка, что дает легкие оттенки орехового и земляного вкусов.

Представители овсяных стаутов:

• Samuel Smith Oatmeal Stout
• Young’s Oatmeal Stout
• Maclay’s Oat Malt Stout
• Broughton Kinmount Willie Oatmeal Stout
• Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout
• Goose Island Oatmeal Stout
• McAuslan Oatmeal Stout
• McNeill’s Oatmeal Stout
• Wild Goose Oatmeal Stout
• Овсяный стаут, Пивоварня Одна Тонна

Российский императорский стаут (Imperial Stout)

Этот плотный и крепкий стаут хорошо переносил длительные морские путешествия. Считается, что этот сорт пива любили при Российском Дворе и поставлялся долгое время к нам. И именно поэтому получил такое название, хотя ни разу не варился на территории России (в промышленных масштабах). Сейчас это «творческий» стиль, который позволяет экспериментировать в довольно широких рамках плотности в 18-28% и крепости в 8-12%.
Российский императорский стаут:

• Samuel Smith Imperial Stout
• Courage Imperial Stout
• Nøgne Imperia Start
• Brooklyn Black Chocolate Stout
• Rogue Imperial Stout
• North Coast Old Rasputin Imperial Stout
• Victory Storm King
• Bell’s Expedition Stout
• Dogfish Head World Wide Stout
• Thirsty Dog Siberian Night
• Stone Imperial Stout
• Avery The Czar
• Founders Imperial Stout
• Newport Beach John Wayne Imperial Stout
• Great Lakes Blackout Stout

Стаут зарубежного типа (Foreign-style stout)

То есть все, что варится за пределами Британских островов. Здесь история несколько мутная, так как в основном виды стаутов отличаются по составу и приготовлению, а тут — по месту производства, как-то не логично. Вот так и Гиннесс производит Guinness Foreign Extra Stout, но пиво сильно проигрывает классическому разливному стауту. В то же время можно найти вполне интересные сорта сухого стаута, произведенные за пределами островов, что же теперь их все просто пихнуть сюда и забыть как звали? Не понятно...
Представители «стиля, который не стиль»:

• Lion Stout (Шри Ланка)
• ABC Stout
• Dragon Stout
• Royal Extra «The Lion Stout» (Тринидад)
• Jamaica Stout , Guinness Extra Stout (бутылочный продукт из США)
• Guinness Foreign Extra Stout (бутылочный, не продается в США)
• Coopers Best Extra Stout
• Freeminer Deep Shaft Stout
• Sheaf Stout
• Bell ' s Double Cream Stout
• Birzieciu Stout

Какой бы стаут вы не выбрали, следует ожидать плотного, насыщенного вкуса, горечи и стойкую кремовую пену. Если под рукой есть высокий пивной бокал, то возьмите его: не зря же ценители и родоначальники пьют пиво стаут именно из таких бокалов. Что-то такое знают.

Оригинал статьи находится на сайте pivkarta.ru