Я расскажу как, не особо напрягаясь, сделать хлеб на ржаной закваске.
Закваска - кислое сметанообразное тесто, продукт брожения, необходимый для пышности хлеба. Также она придаёт хлебу мягкость и аромат. Сделать её нужно один раз, а потом можно хранить в холодильнике, периодически подкармливая (примерно раз в 5 дней).
Для приготовления закваски берём воду и ржаную муку. Весь процесс займет примерно неделю.
В емкость для приготовления (я беру пластиковое ведерко из-под майонеза) засыпаем 4 ст. ложки просеянной ржаной муки и разводим водой (комнатной температуры) до консистенции сметаны. Емкость накрываем салфеткой и ставим в теплое место на 12 часов. Через указанное время «кормим» закваску: добавляем 2 ст.ложки муки и немного воды комнатной температуры. Проводим эту процедуру ежедневно. Тесто всегда должно быть сметанообразным.
Через несколько дней Вы увидите, что закваска начала бродить. Готова она будет, когда брожение будет устойчивым и постоянным, а приятный аромат напомнит Вам квас. Для ускорения брожения можно добавить в воду немного меда или сахара.
Закваска готова – приступаем в к выпечке.
Для приготовления теста берём:
стакан закваски
стакан воды
четыре стакана муки
две столовые ложки меда
две столовые ложки растительного масла
чайную ложку соли
Первым делом разводим в теплой воде мёд и соль, добавляем масло и закваску. Всё аккуратно перемешиваем. Начинаем вводить просеянную муку. Постоянно помешиваем. Тесто должно получиться не очень крутым. Выкладываем его в смазанную форму и оставляем «подходить» примерно на 10-12 часов. В идеале оно должно увеличиться вдвое. Поэтому размер формы должен быть с запасом.
Выпекаем при температуре 180-200 градусов, примерно 25-30 минут. Проверить готовность можно, проткнув хлеб деревянной палочкой. Она должна остаться сухой. Хлеб готов!!! Вынимаем, накрываем салфеткой, даём «отдохнуть».
Всё! Главное далее не забывать подкармливать закваску, А перед тем, как соберётесь выпекать очередную порцию полезного хлеба, выньте её из холодильника и, дайте побродить часиков 8.
Эспериментируйте! Можно смешивать различные виды муки (цельнозерновую, пшеничную, ржаную, льняную и т.д.), можно добавлять отруби, овсяные хлопья, орехи, семечки, курагу и прочее. Дерзайте!!!
Приятного аппетита!