На экскурсию "33 водопада" с заездом на сыроварню, дегустацией сыра, чая и вина предлагают все местные туристические бюро в окрестностях Сочи. Мы не любители кататься на автобусах с гидами, но любим пробовать местные продукты и смотреть новые территории.
Поэтому согласились на индивидуальную экскурсию от хозяина нашего гостевого дома в Вардане. Никаких массовых столпотворений и прочей ненужной мишуры, мешающей наслаждаться отдыхом.
На сыроварню решили поехать за секретом приготовления адыгейского сыра. Но оказалось, секрет довольно прост - никакого секрета ))
Настоящий адыгейский - кисломолочный, немного пряный, в меру солёный - очень хорош на вкус. Захотелось попробовать нечто подобное.
Для приготовления сыра в домашних условиях нужно всего три ингредиента: молоко, сыворотка, соль. Молоко может быть коровье или овечье. Но сыр под маркой "адыгейский" делают только из коровьего.
Хранят адыгейский сыр, завернув в хлопковую ткань. Можно разогревать в микроволновке или духовке и даже жарить на сливочном масле. Употребляют обычно с чаем, вином или как самостоятельное блюдо. Готовят салаты, закуски, начинки для пирогов и много всего вкусного.
Как же готовят адыгейский сыр на сыроварне?
Молоко ставят на огонь и нагревают. Чтобы оно не закипало, по краям кастрюли добавляют сыворотку. Образуется прозрачная плёнка, молоко слегка пенится или пузырится - это стадия кипения молока. В этот момент добавляют сыворотку. Пропорций чётких нет, всё делают на глаз.
Как только молоко свернётся и отойдёт от края кастрюли можно больше не наливать сыворотку. Затем медленными движениями помешивают сырную массу. Резких движений не делают, чтобы не разорвать сырные волокна, которые легко процедятся и от сыра ничего не останется. Процедить.
В домашних условиях лучше всего процеживать через марлю - больше сыра останется в марле и сыворотка в ней чище. Заново поставить на 5-6 дней, она скиснет и можно снова готовить сыр - безотходное производство.
Полученную сырную массу спрессовывать нельзя, иначе сыр получится сухой и не вкусный. Подвесить в марле на 2-3 часа. За это время он сам спрессуется под своим весом, вся лишняя влага уйдёт. После того, как повисел, можно посолить с двух сторон. Соль любая, по вкусу можно совсем не солить.
Но у такого сыра есть один большой минус. Хранится он всего 2-3 дня, в холодильнике - до недели. Чтобы продлить срок годности придумали копчение. Процесс происходит вот в таких коптильнях.
Некоторые оборудовали под копчение рыбы.
Сыроварня №1 - не только вкусное, но и красивое место. Ухоженная территория создаёт приятное впечатление.
Как проверить адыгейский сыр на качество:
- Сыр поднять, он должен остаться плотной лепёшкой и не развалиться. Творог так не поднимется.
- Пожарить на сковороде. Сыр не расплавится и не потеряет форму. Это его единственное отличие от остальных сыров.
Село Большой Кичмай, где находится сыроварня, большое и чистое. На фоне природы оно смотрится наиболее выигрышно.
Но я бы поехала в Большой Кичмай самостоятельно. Пару дней пожить в ауле в окружении Кавказских гор, устроить пикник на берегу реки Шахе с местным копчёным сулугуни и краснодарским чаем. Красотища!
Теперь и вы знаете, где попробовать вкусный копчёный сулугуни в Краснодарском крае. Сыроварня №1 вполне заслуживает внимания и посещения. Сыр очень свежий, качественный и приемлемый по цене. Можно дегустировать на месте несколько видов, а можно купить с собой.
---
Спасибо, что дочитали!
Ставьте лайк и Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить интересную и полезную информацию.
Все фотографии в статье и текст - собственность автора ))