Богатая жирными кислотами, питательная и сытная соленая сельдь - одна из самых распространенных и любимых закусок в моей семье. Кроме того, это очень быстрое в приготовлении и бюджетное блюдо.
Из многочисленных опробованных мной способов соления селедки я остановилась на удивительно простом рецепте.
Для маринования я покупаю в магазине мороженную сельдь. Мой выбор всегда останавливается на селедке не очень товарного вида: изогнутой, помятой, со следами прилипания других рыб - именно так выглядит рыба, которую замораживают сразу после отлова на суднах.
Размораживается селедка у меня в холодильнике, так сохраняются ее полезные свойства и не нарушается структура.
Чтобы сельдь пряного посола можно было подавать к столу уже на следующий день, я мариную ее кусочками. Для этого отрезаю голову вместе с жабрами, хвост, плавники, потрошу, снимаю кожу чулком начиная с головы.
Отделить мясо от хребта у меня получается очень быстро. Тушку сельди держу левой рукой, а пальцами правой руки постепенно отделяю одну ее половину от хребта, стараясь одновременно вынуть из мяса и реберные кости. Затем укладываю часть рыбы с хребтом на разделочную доску мясом вниз и также отделяю хребет. Оставшиеся после разделки косточки вынимаю пинцетом.
Подготовленное филе сельди промываю под проточной водой и разрезаю поперек рыбы на порционные кусочки шириной около 2 см.
Перехожу к процессу маринования. На 500 г филе сельди я беру:
- 0,5 литра воды;
- 1 ст. ложку соли;
- 1 ч. ложку сахара;
- 3 горошины душистого перца;
- 2 лавровых листа среднего размера;
- 3 штучки гвоздики;
- 1 луковицу;
- 1 ч. ложку столового уксуса;
- 0,5 стакана подсолнечного масла.
Филе сельди складываю в литровую банку, чередуя слои рыбы и нарезанного кольцами лука.
В кастрюле довожу до кипения воду. Засыпаю соль, сахар, приправы и на медленном огне провариваю в течение 10 минут. Вливаю растительное масло и уксус. После закипания выключаю маринад и оставляю его остывать.
Подготовленным маринадом заливаю рыбу, банку закрываю крышкой и встряхиваю, чтобы жидкость распределилась и все кусочки оказались в маринаде.
Помещаю селедку в холодильник. Через 10-12 часов рыба готова к употреблению.
При подаче я выкладываю кусочки сельди на блюдо, а сверху украшаю промариновавшимся вместе с ней луком. Рассол тоже можно использовать - в него мои детки любят макать черный хлебушек.
Понравился рецепт? Не забудьте поставить лайк и подписаться на кулинарный канал Foodbook!