Замес теста один из самых важных технологических процессов, который напрямую влияет на качество и суть будущего изделия , а так же на его физико-химические показатели. Во многие пекарни, которые я открываю ставлю тестомес: Тестомес ABAT спиральный ТМС-40НН-2П. Данный тестомес позволяет замешивать тесто с гидратацией до 85%. Наличие двух скоростей позволяет замешивать теста быстрее чем у аналогов за туже стоимость на 25%-30% от общего времени замеса. Данная серия тестомесов бывает с механическим и электронным управлением. Данный вид тестомеса с электронным управлением и позволяет пекарю выставить время и не отвлекаться на переключение скоростей во время замеса теста.
Приведу видео обзор данного тестомеса:
Данный вид тестомеса с легкостью замесит и крутое тесто и тесто для европейских хлебов. За короткий промежуток времени не перегревая качественно разовьет клейковину.
Давайте немного поговорим про характеристики данного оборудования:
1.Объем дежи - 40 л;
2.Дежа несъемная;
3.Траверса неподъемная; Дежа стоит на месте есть конечно минус при санитарной обработки данного тестомеса, но от этой особенности конструкция особенно устойчива и долговечна.
4.Загрузка ингредиентов при замесе дрожжевого теста - 25 кг;
5.Загрузка ингредиентов при замесе крутого теста - 8 кг;
6.Ременной привод;
7.Электронная программируемая панель управления;
8.Таймер на две скорости с яркими цифрами.
Фотография тестомеса:
Данный тестомес возможно разместить как в пекарне так же и в ресторране и пеццерии.
Рецепт "Сайки" для данного тестомеса можно посмотреть здесь.
Подписывайтесь на канал ставьте лайки. Впереди много интересного.
Открыть пекарню или кондитерскую : https://technologybp.ru/
Купить книги по хлебопекарному и кондитерскому
бизнесу: https://dm-book.ru/
Готовый комиплект для пекарни с использованием данного тестомеса: