Пожалуй, устрицы, поданные к столу – это самое уникальное блюдо. При их употреблении не требуется особого внимания со стороны того, кто их ест, но тот, кто их подает к столу просто обязан сделать это грамотно.
С интересующими нас вопросами постараемся разобраться на примере Краснодарского устричного бара.
Как появились устрицы в Кубани?
Сюда этот морской деликатес прибывает из Дальневосточного региона. В целом транспортировка и доставка занимает не более, чем 48 часов. До попадания в реализацию морепродукты проходят весь процесс технологической проверки и тесты на качество. До вскрытия морские организмы населяют резервуары с морской водой, где температура достигает 5 градусов по Цельсию.
Как грамотно открыть устрицу?
Профессиональные повара, как правило, задействуют в этих целях специальную перчатку и нож с тонким острым лезвием. В качестве альтернативы в домашних условиях вместо перчатки можно использовать полотенце. Полотенцем следует обхватить створки раковины таким образом, чтобы нож не достал до кожи.
Винтообразными движениями ножом достают до необходимой точки. Должен послышаться характерный хруст. При раскрытии, мышца должна быть полностью перерезанной. Затем следует разъединить моллюска с его раковиной.
Как определить насколько свежа устрица?
После раскрытия раковины к краешку моллюска можно дотронуться ножом либо капнуть лимонный сок, он начнет съеживаться. Кроме того, живая устрица пахнет исключительно морем и свежестью.
Как есть правильно?
На самом деле, существует несколько способов поедания моллюска, но надо подобрать для себя наиболее удобный. Одни глотают целиком, не распробовав вкуса, другие выкладывают на тарелку и режут ножом, смакуя каждый из кусков.
Устрицы можно есть с лимонным соком, сливочным соусом, красным винным уксусом и луком шалот, ломтиком черного хлеба, оливковым маслом. Каждый вкус строго индивидуален. В качестве напитков, лучше всего подобрать белое сухое вино или шампанское.
Сюрприз…
В раскрытых створках моллюсках нередко можно найти жемчужины, которые считаются натуральными драгоценными камнями. Настоящий жемчуг появляется из-за попадания внутрь раковины песчанки. Моллюск, выталкивая инородное тело, выпускает специальный состав, который таким образом «полирует» песок.
В некоторых случаях в раскрытые створки может попасть даже живой организм.
Заказать устрицы можно в интернет-магазине Oyster Market по телефону +7(495) 743-11-63 либо на сайте https://oyster.market/menu/oysters/.