В какой-то из статей я уже вроде упоминал о существовании топлёного масла Гхи, но это не точно. Сейчас хотелось бы поговорить о нём более подробно. А точнее о том, как его сделать в домашних условиях.
По сути, Гхи - это сливочное масло из которого удалили молочный белок. Остался только чистый животный жир, который обладает фантастическими целебными свойствами (как пишут в своих статьях всякие любители всего натурального). Для меня - это просто масло с высокой точкой дымления и великолепным вкусом.
Для его приготовления нам понадобится самое жирное и самое качественное сливочное масло, которое сможете найти. Я обычно покупаю его на рынке у той продавщицы, которая больше понравится и глаза не прячет))).
Кило масла режу на кубики или пластины, без разницы. Это просто для ускорения растапливания масла.
Важно. При томлении масла, внимательно следите за температурой. Не допускайте перегрева молочного белка. Иначе он пригорит и всё масло будет иметь жжёный привкус.
Для приготовления Гхи, сливочное масло надо долго томить при низкой температуре. Для этого просто идеально подходит мультиварка с функцией поддержания заданной температуры. Выставляем температуру 85-90 градусов и просто ждём. Ждём, пока на поверхности масла появится пенка. Её мы снимаем, но по желанию, её можно использовать как обычное масло.
Сняли пенку и продолжаем ждать до тех пор, пока масло не расслоится. Молочный белок выпадет в осадок, а Гхи, приобретёт насыщенный, золотистый цвет. Настоящее жидкое золото.
Вот и всё. Весь процесс. И если вы не накосячите с температурой, то при минимуме трудозатрат, получите продукт на несколько порядков качественнее, чем тот, что продают в магазине.
Хранить масло можно в холодильнике пару лет. Можно просто на кухонном столе. Гхи долго не портится.