Самый популярный вид плова - узбекский плов в казане. В кастрюле или чугунке, конечно, плов тоже можно приготовить. Но именно в казане получается настоящий узбекский плов, которым не стыдно будет угостить даже узбекских гостей. Хотя рецептов плова - сотни, если не тысячи и у каждого повара есть свой верный и неповторимый способ приготовления этого блюда и свои хитрости.
Главной особенностью узбекского плова является то, что вначале обжаривается лук, потом идет выкладка мяса.
Важной составляющей всякого плова является рис. Поэтому к его выбору нужно подойти серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, таких как девзира. В наших краях, к сожалению, очень тяжело найти эти сорта, и мне пришлось их заменить не менее вкусным Краснодарским круглым рисом.
Ингридиенты:
Рис 1кг
мясо 1-1.5 гк говядина
морковь 1.5- 2кг
лук 0.5 кг
приправа собираю у торговцев пряностями
масло в зависимости от количества мяса и моркови если 1 кг мяса и 1.5 моркови то 300 гр если больше то 500 грамм
Прокаливаем казан, заливаем масло, как начнет шкворчать масло кладем лук, обжариваем до золотистого цвета, тут главное его не сжечь. Далее мясо обжариваем до корочки, после чего в два этапа морковь все обжариваем, заливаем водой кипяченой на два пальцы солим и кладем приправу. Это у нас готовится зирвак, после чего на среднем огне он доходит примерно 30- 40 минут, следим что бы вода не выкипела. Далее кладем промытый рис, чеснок, заливаем водой на 1 палец и накрываем казан крышкой и оставляем на 30 минут, дрова в очаг больше не подкладываем.
Через 30 минут снимаем крышку перемешиваем и минут 15-20 плов доходит.