Традиционный плов

Сегодня я хотела поделится с вами традиционным рецептом плова. Мой золотистый, рассыпчатый, шикардосный плов..

Рецепты приготовления у всех свои, Каждая хозяйка готовить по своему.

Ингредиенты:

Баранина - 800 гр

Курдючный жир - 100 гр

Растительное масло - 150 мл

Лук - 100 гр

Морковь - 1 кг

Чеснок -2 шт

Рис - 1 кг

Зира (кумин) - 5 гр

Нут - 1 Стакан

Барбарис - 1 ч.ложка

Соль, перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

Первым этап подготовительный - замочить нут в холодной воде на пару-тройку часов . Нарезать мясо крупными кусками. Желательно, чтобы часть мяса была на косточках, а остальная — мякоть. Курдючный жир режем мелкими кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь
длинной тонкой соломкой, толщиной в 0,5 см. С чеснока снимаем верхний слой кожуры и срезаем все имеющиеся корешки под самое основание, хорошенько его промываем, оставляя целым.

Рис промываем, затем наливаем в него едва теплой воды, добавляем 1 столовую ложку соли.

Лучше всего для приготовления плова использовать чугунный казан.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению. Нагреваем казан, опускаем в него нарезанный курдючный жир, вытапливаем его до шкварок. Шкварки убираем. Доливаем растительное масло.

В горячее масло аккуратно по краю казана опускаем куски мяса. Оставляем в кипящем масле на 3-4 минуты, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Затем переворачиваем мясо на другую сторону, чтобы и там появилась корочка.

Добавляем лук, перемешиваем. Жарим мясо вместе с луком до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Периодически перемешивая содержимое. Это называется «зирвак».

Морковь ни в коем случае нельзя тереть, она должна быть нарезана достаточно крупными кусками. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

Когда лук будет готов, выложите ровным слоем морковь. Зиру возьмите в ладони и разотрите ее прямо в казан, добавьте барбарис. Посолите и поперчите . Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 10-15 минут поперчите.

Чеснок целиком воткните прямо в морковь поглубже.

Налейте воды, чтобы скрыть морковь, дайте ей закипеть. Добавьте в казан нут, предварительно слив воду и промыв его под проточной водой. Закрыть крышкой, потомить 10 минут.

Рис, с которого предварительно слили всю воду, аккуратно ровным слоем выкладываем поверх моркови и чеснока.

И морковь, и чеснок должны быть полностью скрыты рисом. Залить содержимое кипящей водой через дырочки в шумовке, чтобы рис остался лежать ровненько. Вода должна прикрывать рис на 1,5 см. Прибавляем огонь до максимума, ждем, когда закипит. Пробуем соль в жидкости, по необходимости следует досолить. Варим до полного выпаривания воды.

Не перемешивая, аккуратно с краев к центру собираем горку, задействуем только рис. Теперь берем длинную палочку (можно китайскую), или если таковой не найдется, ручкой от шумовки, проделываем отверстия в рисе до самого дна.

Сделайте таких 5-6 отверстий. Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой.

Потомить рис 15-20 минут.

Выключить газ, накрыть казан плотным , чтобы были закрыты все края.. Оставить плов томиться и отдыхать на 20-35 минут.

Вот пожалуй и все секреты приготовления вкуснейшего плова. Теперь плов готов. Салатик простой; огурцы, помидор, лук, листья сельдерея, не много листья шпината+ соль и перец и все готова!

Приятного аппетита!