Вы знаете, что соль маскирует горечь намного лучше, чем сахар? Добавьте в блюдо немного соли, если, как вам кажется, в нем слишком сильно выражен горький привкус. Хотите доказательств?
Используем соль с умом
Возьмите грейпфрутовый сок, попробуйте. А затем добавьте в него маленькую щепотку соли и снова попробуйте. Горечь сока значительно уменьшится.
Соль помогает овощам сохранять упругость при варке. При этом соль сохраняет цвет и вкус! Попробуйте в двух кастрюлях сварить одинаковые овощи, но в одну кастрюлю соль добавьте, а в другую - нет. Если что, потом оливье накромсаете)))
Соль усиливает вкус и аромат других составляющих блюда. Сладкие продукты - карамелизированный лук, бальзамический уксус или яблочный соус - могут улучшить вкус пикантного блюда, соль же сделает вкуснее сладкий десерт. Не верите? Убедитесь сами:
Тесто для выпечки разделите на две части, в одну добавьте соль, а в другую - нет. После выпечки сравните результат. В изделии из соленого теста аромат и вкус будут раскрыты гораздо сильнее.
Соль помогает мясу стать мягче. фактически, она превращает белковые волокна в гель. В результате этого они лучше поглощают и удерживают воду в процессе кулинарной обработки и мясо остается нежным и сочным.
Секрет вкусного мяса прост - солить надо заранее. Чем крупнее и жестче кусок мяса, тем больше времени ему понадобится, чтобы соль сделала его мягким