Так и захотелось ответить самой себе - чтобы либо острее вкус блюд почувствовать, либо не заметить и проглотить то, что глотать не хочется, но "не проглотишь - с голоду сдохнешь". Нет, конечно. Алкоголь в кулинарии используется по самым разным поводам. Вы знаете их все?... Читайте до конца.
Алкоголь для десертов
Для десертов используют, как правило, коньяк, ликер или ром. Добавляют в коржи, в крем для особого аромата и легкого послевкусия.
Алкоголь для мяса
Алкоголь позволяет мясу быстрее промариновываться. Мясо моментально становится более мягким, даже без многочасового замачивания.
Но и вареное мясо можно улучшить с помощью алкоголя. Добавив коньяк в холодную воду, в которой будет вариться мясо, вы ускорите время варки. И мясо станет более мягким.
Алкоголь для консервации
В консервации обычно используют водку. Ее добавляют в соленые огурцы и прочие овощи. Водка способствует обеззараживанию и помогает лучше и дольше сохранять продукт. Для того, чтобы избежать плесени на консервах, достаточно добавить 20 мл водки на 1 литр рассола. Для более вкусной квашеной капусты достаточно добавить 1 столовую ложку водки на трехлитровую банку. А добавление алкоголя в огурцы сделает их более хрустящими.
Устранение неприятного запаха
Без водки немыслима правильная уха из речной рыбы. Именно водка устранит специфический "болотный" запах. Достаточно добавить 1 рюмку водки на кастрюлю. К тому же водка придает бульону прозрачность, которую невозможно достичь при варке рыбы. Кстати, при варки любых морепродуктов добавление водки лишь усилит их вкус.
Алкоголь в тесте
Тесто при добавлении спирта обязательно станет более мягким и пышным за счет насыщения воздухом. Чтобы не переборщить, достаточно соблюсти пропорцию - 1 столовая ложка водки на 1 кг теста.
Слоеное тесто при контакте с водкой станет более хрустящим - это касается как жареных изделий из теста, так и выпечки.
Алкоголь в мороженом
Если вы добавите алкоголь в домашнее мороженое, оно не застынет в лед, а останется пластичным и мягким. Норма алкоголя в мороженом - 1 чайная ложка на 100 грамм мороженого
Фламбирование
Дома этот способ использования алкоголя используют редко. Зато в ресторанах фламбирование - обычное дело. суть его заключается в том, что блюдо перед подачей на стол поливают очень крепким алкоголем и поджигают. Алкоголь полностью испарится, но его вкус останется. К тому же на блюде образуется аппетитная корочка.
Фрукты тоже можно подвергать фламбированию. Но перед этим их нужно посыпать сахарной пудрой. Таким образом можно добиться тончайшей карамельной корочки с необходимым вкусом того или иного ликера или коньяка.
Перед фламбированием фруктов их посыпают сахарной пудрой. Таким образом получится тонкая карамельная корочка с ярким ароматом коньяка или рома.