Сковородки: нюансы выбора

Сковорода – привычная для большинства хозяек металлическая посуда для жарки пищи. Однако, есть важные нюансы при выборе этого вида кухонной утвари, которые нужно учитывать.

источник: 7ya.ru

Из чего делают сковородки?

Сковородки изготавливают из таких материалов:

• чугун – подходят для длительной жарки или тушения при высокой температуре, потому что толстые дно и стенки сковороды равномерно прогреваются и держат температуру;

Совет: перед использованием сковороду из чугуна намазывают растительным маслом и прокаливают на огне, процедуру повторяют несколько раз, тогда образуется естественное антипригарное покрытие. После использования ее моют без абразивных средств и вытирают насухо.

• нержавеющая сталь – этому материалу не страшна коррозия, он не вступает в реакцию с веществами продуктов;

Важно: сковороды из нержавейки нельзя сильно нагревать пустыми – на них появятся трудновыводимые зеленые пятна.

• алюминий – легкий и проводит тепло в 15 раз быстрее, чем чугун, но на нем пригорает пища;

Внимание! Нельзя использовать алюминиевые сковороды без защитного покрытия и мыть их в посудомоечной машине.

• медь – реагирует на изменение температуры быстрее других материалов, однако она вступает в реакцию с некоторыми продуктами.

источник: berkem.ru

Виды антипригарного покрытия:

• Тефлон – им покрывают стальные или алюминиевые сковороды. Особенности использования:
• можно жарить без масла;
• нельзя применять металлические лопатки, потому что покрытие легко поцарапать;
• нельзя нагревать сковороду выше 200 градусов – это может повредить покрытие, а когда жар превышает 360 градусов, из тефлона начинают выделяться вредные вещества.
• Алмазный композит – покрытие наносится на слой тефлона. Оно прочное и позволяет нагревать сковороду до 300 градусов. Недостатки – тяжелый вес и высокая цена.
• Гранит или титан – также покрывают тефлон и повышают допустимую температуру до 250 градусов.
• Эмаль – прочный, безопасный для здоровья материал, медленно прогревается, поэтому не подходит для жарки.
• Керамика – покрытие, стойкое к износу и повреждениям, некоторые его виды выдерживают температуру до 400 градусов.

Важно: Особенность ухода за керамикой в том, что ей нужно дать полностью остыть перед мытьем холодной водой – она портится от резких перепадов температуры.

Совместимость с плитой

• Газовые плиты – на них можно использовать почти все виды сковородок.
• Индукционные плиты совместимы со стальным или чугунным покрытием дна посуды. Важно, чтобы сковороды не использовались до этого на огне.
• Плиты с керамическим покрытием – для них подходят сковородки с гладким дном и не используются алюминиевая посуда.

Крышки и ручки

Для того, чтобы сковороду можно было использовать в духовке, нужно, чтобы у нее была съемная или металлическая ручка. Так же ручки делают из древесины или термоустойчивого пластика для использования на плите.

Крышки должны плотно прилегать к посуде. Они бывают из таких материалов:

• термостойкое стекло – его прозрачность позволяет контролировать степень готовности пищи;
• древесина – применяются, когда нужно сохранить влажность в продуктах, ее нельзя использовать в духовке;
• чугун – используют для длительного тушения пищи и применяют при запекании в духовке.
• керамика, силикон и др.

источник: harbor.ru

Топ 5 изготовителей

• Tefal – Франция;
• Riess – Австрия;
• Rondell – Германия;
• Нева-Металл Посуда – Россия;
• Биол – Украина.

Зная предназначение и свойства материалов, из которых изготавливают сковородки, можно выбрать подходящую посуду для своей плиты.