Для начала расскажу о том, что Пуэр бывает двух видов: Шу Пуэр и Шен Пуэр.
Общеизвестный из них ШУ, он относится к черным чаям сильной ферментации. Настой глубокого черного цвета в экспозиции и темно-янтарных оттенков в промежутках. Пуэр бодрит. Это точно. Но это нужно научиться чувствовать. Не все сразу. Информация же о содержании кофеина и теанина общедоступна.
Шен Пуэр - это зелёный чай и именно с него началась история пуэров. Мифы о том, что чем старше пуэр - тем лучше, тоже началась с Шенов, поскольку Шен - это пуэр естественной ферментации, ему требуются годы для протекания процесса преобразования и с каждым годом он изменяется. В Китае это предмет коллекционирования, его продают на аукционах и он требует высокого уровня чайного мастера. Любой зелёный чай достаточно сложен в заваривании, нужно угадать температуру, в которой чай раскроет свои лучшие качества, однако стоит его заварить слишком горячей водой и вся ароматика будет безнадежно утеряна. Даже самый великолепный чай можно испортить не знанием тонкостей обращения. Особенно Шен Пуэр. Его ароматика обладает множеством граней, но заварив его слишком горячей водой получится очень горький и терпкий настой.
Итак, как же купить хороший Пуэр в магазине?
Я сейчас возможно кого-то удивлю, но порой очень важно поприветствовать продавца. Человек, который любит чай, всегда отличается спокойным нравом и внимательностью. Обычный продаван, возможно, попытается втюхать самое дорогое, но всегда можно спросить у него, какой чай предпочитает он сам и почему. Чайный мастер же предоставит на выбор несколько чаев по вашему запросу и сможет прокомментировать особенности каждого чая.
Далее нужно "познакомиться" с чаем. Для этого нужно им подышать. Не быстро вдохнуть, а сделать 2-3 вдоха, чтоб чай прогрелся дыханием и раскрыл свой аромат. Выбирайте только тот чай, ароматика которого понравилась, всегда лучше ориентироваться на свой вкус и по-возможности развивать его.
Также важно обратить внимание на плотность прессовки, если это блинчик или кирпич пуэра - он должен быть достаточно плотным, а не воздушным. Обратите внимание на листья чая, в них не должно быть большого количества палок и стебельков, пожелтевших листьев.
И конечно же есть лайфхаки мира чая. Например, знак качества китайского чая обозначается буквой "S", напечатанной на этикетке синим цветом. Покупая такой чай в 90% случаев это будет чай среднего и выше среднего качества. Чайный эффект будет гарантированным и вкусовые параметры тоже на высоте.
Как китайские мастера достигают высоких чайных эффектов и как почувствовать, что чай прёт читайте в следующих статьях:
"А Пуэр прёт?" или мое знакомство с Китайским чаем.
"Почему Пуэр воняет рыбой?" Или поиски качественного китайского чая.