Эклеры с апельсиновым кремом

Очень нежные, ароматные эклеры.
Апельсиновый крем отлично сочетается с легким, воздушным тестом. Готовить его надо заранее, крем необходимо подержать в холодильнике.
Вместо апельсинового сока можно использовать лимонный.
Здесь есть несколько советов по выпечке эклеров: эклеры
Из указанного количества ингредиентов получается 15–17 штук.

Ингредиенты

эклеры:

• 250 мл воды
• 100 г сливочного масла
• 4–5 яиц
• 180 г муки
• ½ ч.л. соли

крем:

• 1–2 апельсина
• 130–150 г сахара
• 3 желтка
• 50 г сливочного масла
• 10 г кукурузного крахмала (или 5 г картофельного)

Приготовление

Апельсины вымыть. Снять цедру.

Выжать сок (нам потребуется 200 мл).

Смешать цедру и сахар. Дать постоять в течение 30 минут.

Добавить сок.

Добавить желтки.

Перемешать.

Процедить.

Перелить в кастрюльку.

Довести до кипения. Добавить масло и крахмал.

Варить, при помешивании, до загустения (я варила около 5 минут). Остудить. Убрать в холодильник на 5–6 часов (лучше, на ночь).

Готовим эклеры. Воду довести до кипения.

В кипящую воду всыпать муку. Хорошо перемешать. Проварить в течение 2 минут.

Массу немного остудить. Добавить одно яйцо.

Хорошо перемешать.

Приятного аппетита!