Луковый суп

Классика французской кухни.
Каждый раз, когда я слышала про этот суп, вспоминала сцену из любимого в детстве фильма ”Гардемарины, вперед!”. Сцену, когда Ягужинская говорит де Брильи — ”Что до вас, французов, то у вас любимое блюдо — лягушки. И луковый суп, одна луковица на ведро воды”.:)
Для приготовления нашего супа нам нужна не одна луковица, а чуть больше, да и без ведра воды тоже обойдемся.
Суп оказался очень вкусный! Густой, кремообразный с насыщенным сливочным вкусом.
Главное — использовать сладкий сочный лук (я использовала белый).
Из указанного количества ингредиентов получается 4–6 порций.

Ингредиенты

бульон:

• 500 г говядины
• 150 г лука
• 150 г моркови
• 5–6 шт. перца горошком
• соль

также:

• 1 кг лука
• 50 г сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• багет
• 30 г сливочного масла (для обжарки багета)
• сыр
• соль
• перец

Приготовление

Готовим бульон. Лук крупно нарезать.

Морковь крупно нарезать.

Говядину залить 1 л воды. Варить в течение часа.

Добавить лук, морковь.

Добавить перец горошком. Посолить. Варить в течение 30 минут. Немного остудить.

Процедить. Нам необходимо 500 мл бульона (мясо можно использовать для приготовления какого-нибудь салата).

Лук нарезать соломкой.

В кастрюле растопить сливочное масло.

Добавить лук.

Слегка обжарить.

Добавить муку.

Перемешать.

Добавить 250 мл бульона.

Тушить в течение 20–30 минут (бульон должен испариться).

Добавить оставшийся бульон. Немного посолить, поперчить.

Тушить в течение 20 минут.

Багет нарезать кусочками толщиной около 1 см.

Сыр натереть на мелкой терке.

Багет обжарить на сливочном масле, с двух сторон, до золотистого цвета.

Лук выложить в горшочки для запекания или в бульонницы.

На лук выложить кусочек багета.

Посыпать сыром. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 20 минут).

Приятного аппетита!