Плов в данном рецепте будет готовиться на 8 "хороших" порций. Если нужно меньше, то ингредиенты, соответственно убавляются.
Для приготовления нам понадобится:
-рис примерно 700-800 гр.,
-мясо (свинина)800-1000 гр.
-жир,
-морковь 800 гр.
-лук 600 гр.
-чеснок 2-3 головки,
-перец красный (острый ) 1шт.
-масло растительное,
-специи ( перец чёрный молотый, перец острый молотый , зира, барбарис и любые другие приправы для плова),
-соль.
Шаг 1 . Для начала определимся с посудой , в которой будем готовить. В идеале - это казан , и лучше чугунный, но поскольку не у всех на кухне он имеется , можно использовать кастрюлю. Желательно толстостенную. Если нет такой, можно любую другую, которая есть в наличии. Я , для приготовления своего плова, буду использовать кастрюлю с толстыми стенками и дном с медной вставкой ( она отлично распределяет и поддерживает температурный режим).
Шаг 2. Так ... с посудой определились...Теперь переходим к жиру. В идеале, жир лучше использовать бараний (курдючное сало). Но! Этот продукт не всегда имеется под рукой, а точнее - никогда... Поэтому , не будем выделываться и возьмём свиной жир. Жира возьмём примерно грамм 300 промоем и обсушим при помощи бумажного полотенца ( излишняя влага на данном этапе нам не нужна!), далее переместим жир в кастрюлю и пусть он там себе перетапливается...
Шаг 3. Переходим к подготовке мяса. Мясо может быть абсолютно любое, даже мясо птицы (если нравится). Я буду использовать в своём рецепте свинину. Итак , мясо промоем , обсушим бумажным полотенцем и порежем на куски. Размер кусочков не принципиален , по желанию. Я нарежу примерно 2х2 см.( где-то больше, где-то-меньше...)
Шаг 3. Далее займёмся овощами. Лук почистим и нарежем полукольцами ( можно "соломкой"),
морковь также почистим и нарежем соломкой...
Моркови по весу возьмём примерно столько же , сколько риса .После тушения она станет мягкой и визуально количество её уменьшится. Поэтому моркови возьмём побольше.
Шаг 4. Рис замочим в холодной воде на 20- 30 минут ( пока мясо и овощи будут тушиться).
Рис можно использовать ЛЮБОЙ!!! Из собственного опыта могу сказать , что я пробовала готовить из разных сортов. И ни один из них, как - то особенно выделить не могу. На самом деле, дело даже не в рисе , а в количестве воды и времени приготовления. Если плов передержать , то даже самый "офигенный" рис ( который ВАМ могут посоветовать )- превратится в кашу. Поэтому без всяких заморочек , я использую рис , который попросту есть дома. В этот раз , у меня будет пропаренный . И приготовится плов с таким рисом - гораздо быстрее!
Шаг 5. После того как жир полностью перетопился, в кастрюлю добавим немного растительного масла и мясо (шкварки от перетопленного жира вытащим). Обжаривать будем недолго , до золотистой корочки. И мясо пока НЕ СОЛИМ (чтобы оно оставалось сочным)!!!
Шаг 6. Примерно через 10 минут кладём лук...
перемешаем и обжариваем ещё несколько минут ...
до полуготовности .
Шаг 6. Тоже самое проделываем с морковью...
Шаг 7. Вот теперь мы можем посолить и положить любимые специи для плова. Зиру кладу всегда, т.к. из-за отсутствия этой специи , плов сильно теряет во вкусе. Далее положим жгучий перец и чеснок целыми головками , предварительно отрезав верхушки у зубчиков. Соли положим побольше, пусть даже будет немного пересолёным , вода и рис возьмут своё.
тушим под крышкой , на среднем огне около 15 минут.
В итоге у нас должна получиться вот такая красота...
Шаг 8. Теперь хорошенько промоем рис ( пока вода не станет прозрачной), распределим поверх мяса с овощами и аккуратно нальём воды.
воды нальём немного, буквально 1 сантиметр от поверхности риса... тогда наш плов не превратится в кашу, накроем крышкой и будем тушить до образования первых "бульков"
Как только первые "бульки" появились, уже тогда можно слегка перемешать наш плов , при этом подгребая рис от стенок к середине. Опять накроем крышкой и будем тушить уже до готовности.
Плов готов ! Приятного всем аппетита!!!