Плитки шоколада, которые мы покупаем в магазинах, делают из бобов какао. Из порошка какао приготавливают напитки, которые так и называются- какао, или житкий шоколад, а также его используют в кулинарии.
Сначала зрелые плоды какао выдерживают в ящиках или под слоем листьев, чтобы их мякоть начала разлагаться. Затем из них извлекают зёрна, которые сушат на солнце и поджаривают, чтобы удалить кожуру.
Получавщиеся в результате такой обработки зёрна дробят до тех пор, пока находящееся в них масло не передёт в жирное состояние, а зёрна не превратятся в однородную какао- массу. Эту тёмную жидкость нагревают и затем, охлаждая, заливают в формы. Если масло ооделяют, остаётся порошок какао.
Главными компонентами плиточного шоколада является какао--масса, масло какао и сахар. В молочный шоколад добавляют порошок сухого молока.
(Деревья какао растут в диком состоянии в тропических лесах Бразилии. Сейчас их культивируют в Западной Африке и Индонезии.)