Шампиньоны и свинина. Приготовьте биточки по новому рецепту

Подумалось мне: если в русской традиционной кулинарии немало блюд, где сочетаются грибы с мясом, то почему не придумать чего-нибудь этакого. Знаю, что есть зразы с грибами и яйцом, Обломовский пирог, где сочетается курица опять же с грибами. В целом, на русском столе должны быть всегда грибы, если читать классику: сушеные, соленые, жареные... Любые.

Их собирать для многих до сих пор является одним из национальных видов забав и проведения досугом. Собирательство у нас в крови. Почему же не сделать так, чтобы много времени не потратить, а приготовить некое универсальное блюдо?

Все по принципу утилизации

У меня была свиная вырезка бескостная. Около 500 грамм. Свежие шампиньоны - 300 гр. Купила для приготовления жареной картошки с грибами. Но "что-то пошло не так". Решила, что мне нужны котлеты. Лучше биточки. Они жарятся быстрее.

Достала электромясорубку и прокрутила мясо вместе с луком и шампиньонами при помощи крупной решетки-насадки. Намеренно это сделала, чтобы ощутить вкус грибов.

Во время приготовления раздавался чудесный, неповторимый лесной дух грибов.

Теперь осталось как следует фарш замесить. Чем дольше, тем он проще склеивается. Посолить. Никаких специй. Немного выдержать в холодильнике для сочности будущей.

Фарш из свинины, лука и грибов с добавлением соли надо поставить в холодильник после тщательного вымешивания

Из всех компонентов получилась вот такая смесь.

Действуем дальше

Грибы прекрасно сочетаются с картофелем. Пока готовится фарш, я поставила варить картофельное пюре. Всегда делаю с добавлением сливочного масла и молока. Там оно становится воздушнее и вкуснее.

Из фарша, который "отдохнул" в холодильнике, сформировала биточки. По форме они круглые. Получилось 7 биточков.

Биточки для жарки надо обвалять в муке

Каждую заготовку обваляла в муке и поставила разогревать сковороду.

Жарила на растительном масле без запаха.

В результате получилось такое блюдо.

Биточки из свинины с грибами прекрасно сочетаются с картофельным пюре

Вкус превзошел все мои ожидания. Скажу честно, что грибов надо класть больше. Лучше если это будут не шампиньоны, а белые или подосиновики, подберезовики. От них более насыщенный дух леса и вкус. Специфический неповторимый вкус. В следующий раз возьму грибы портобелло (шампиньоны с коричневом шляпкой). Их вкус более выраженный.

Сами биточки очень нежные. Грибной вкус немного "потерялся", но не критично. Попробуйте, гурманы обязательно оценят. Аромат подчеркивается картофельным пюре, которое можно заменить на отварной рис.

Глафира Абрамовна плохого не посоветует! Ставьте лайки, подписывайтесь на канал, у меня точно не скучно. Буду рада общению.