Интересные факты о мясе.

Фото сайта Ecofermy.ru

Мясо из морозилки лучше пустить на фарш или тушение. Восхитительного стейка из замороженного куска не получится: мясные волокна после морозилки теряют упругость и свои свойства, сказывается термическая обработка.

Любой сырой кусок мяса стоит промокнуть бумажным полотенцем, забирая лишнюю влагу, чтобы мясо жарилось, а не варилось.

Употребление мяса дает возможность нарастить мышечную массу. Но это касается только тех случаев, когда люди ведут активный образ жизни.

Нежность мяса зависит от возраста животного и от части туши, из которой взят кусок. Разумеется, чем старше было животное, тем жестче и грубее будет продукт.

Охлажденные свинину и говядину, не замораживая, можно хранить в холодильнике до 3 дней, а вот субпродукты — не более двух. Свежесть мяса легко проверить по цвету, оно должно быть в красно-розовой палитре. Сероватый оттенок мяса, коричневые пятна в разрезе свидетельствуют о том, что мясо уже полежало.

Правильно разделанное и нарезанное мясо не потеряет соков во время приготовления, сохранит все полезные свойства и вкусовые качества. В большинстве случаев говядина режется поперек волокон, на срезе, который должен быть главным и ровным, эти самые волокна отлично просматриваются.

Идеальная толщина мяса для приготовления стейка-4 см. Слишком тонкий кусок получается сухим, а толстый - сырым.

Жидкость, которая выделяется из стейка при неполной прожарке, - это не кровь, а миоглобин. Именно он придает мясу розовый оттенок. При термообработке атомы железа в этом белке меняют уровень окисления. Они связываются с молекулами воды, в результате чего происходит изменение цвета продукта.

Оригинальный способ приготовления мяса изобрели воины-гунны. Они его хранили под седлом, в результате чего из него вытекала лишняя жидкость. Сам продукт, в свою очередь, пропитывался лошадиным потом. Его воины считали готовым к употреблению.